另外，肝臟中本來就容易沉積重金屬等有害物質(zhì)，并不適合長期食用 。在購買時(shí)，更是要注意鵝肝的來源，防止吃到以次充好，甚至發(fā)生病變的肥肝 。
愛鵝肝，愛鵝，鴨子怎么辦鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值和保健功用或可商榷，鵝肝的生產(chǎn)對于鵝的健康損害卻顯而易見，這也是一些國家并不熱衷于食用鵝肥肝的重要原因 。
不提強(qiáng)制飼喂中可能出現(xiàn)的機(jī)械損傷、感染、因飼料進(jìn)入氣管引起的窒息等意外傷害，長達(dá)2－3周的過量進(jìn)食和限制活動(dòng)也會(huì)使鵝變得身體臃腫、心血管負(fù)擔(dān)加重，并因體重過高而壓迫腿部，形成骨病 。另外，由于肝臟脂肪堆積過多，肝的排毒等功能被破壞，發(fā)生脂肪性肝炎、腦炎等疾病的風(fēng)險(xiǎn)也隨之提高 。
盡管養(yǎng)鵝者一直在努力提升鵝的居住環(huán)境（條件過差，肝的質(zhì)量也會(huì)下降），但產(chǎn)鵝肥肝的大前提就是強(qiáng)制填喂，這必然會(huì)給鵝帶來一些傷害的 。
你知道嗎？最先不忍鵝們遭受折磨而禁止填飼肥鵝的是希特勒，他認(rèn)為這是對動(dòng)物的虐待 。伴隨著他的征服之旅和動(dòng)物保護(hù)主義者的響應(yīng)，這一禁令被傳播到整個(gè)歐洲 。雖然二戰(zhàn)結(jié)束后肥鵝肝繼續(xù)生產(chǎn)，但歐盟理事會(huì)于1998年規(guī)定其成員國在15年內(nèi)結(jié)束所有填飼生產(chǎn) 。許多國家已經(jīng)響應(yīng)，在不同程度上減少了鵝肝的生產(chǎn) 。歐盟以外的國家如美國等也有相似的做法 。但客觀上，這些禁令也促進(jìn)了其他國家的鵝肝生產(chǎn)，以出口給消費(fèi)國 。
而法國經(jīng)歷了德國的占領(lǐng)、歐盟的禁令等卻從未停止過填鵝，直到現(xiàn)在依舊是世界上最大的鵝肥肝生產(chǎn)消費(fèi)國，并且每年還要進(jìn)口數(shù)千噸鵝肝 。這只能歸因于他們對鵝肝的愛已經(jīng)太深 。
諷刺的是，盡管一些國家禁止填飼生產(chǎn)鵝肥肝，對填飼鴨子卻有些愛理不理 。這也許和當(dāng)?shù)氐奈幕嘘P(guān) 。在有些西方國家的文化中，鵝被視為一種有靈性的動(dòng)物，殘忍地對待鵝會(huì)讓人產(chǎn)生更強(qiáng)的不適感 。而沒有這種“靈性”的鴨子就沒那么幸運(yùn)了，即使它們的繁殖力比鵝高，用填飼產(chǎn)肝比鵝快，并擔(dān)負(fù)了水禽肥肝中“大眾普及版”的那一部分，卻也因此備受低視，無法企及鵝肝的那一份“高貴” 。
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