對(duì)于很多廚房新手來(lái)說(shuō)，在面對(duì)海鮮類菜肴，第一個(gè)犯愁的問(wèn)題就是：要怎么挑選？
不過(guò)放心，油燜大蝦這道菜，不需要考慮蝦的種類，普通海白蝦也可以，基圍蝦也沒(méi)問(wèn)題 。活蹦亂跳的蝦最好，冰鮮的蝦也可以做 。
另外很多人說(shuō)蝦頭不能吃，那蝦頭到底能不能吃呢？其實(shí)是可以了 。
蝦頭部包括蝦的肝胰腺、生殖腺和消化器官，不僅可以吃，而且非常美味 。但蝦頭也是重金屬富集的部位，有顧慮的話就得少吃 。如果不吃蝦頭的話，也不要扔掉，可以用來(lái)熬鮮美的蝦油 。
了解了蝦接下來(lái)我們就來(lái)看看怎么快速做出好吃的油燜大蝦吧？
準(zhǔn)備食材:蝦10只、蔥10克、姜3片、油3湯匙、料酒1湯匙、白醋5毫升、生抽一勺、鹽1克、糖5克、番茄醬2湯匙
制作方法:1、把蝦剪斷蝦須、蝦腳，去掉蝦線 。
2、把蔥切斜片，姜切片 。
3、往鍋中放3湯匙油，中火燒熱，放蝦煎至變色、變脆，稍微按壓蝦頭使其出蝦油，然后盛出蝦 。
4、再把姜、蔥炒香后，將蝦倒回去 。
5、加料酒、白醋、生抽、鹽、糖、番茄醬，翻炒后加清水50毫升 。蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘 。
6、等到湯汁收縮至濃稠，翻炒出鍋就可以慢慢品嘗了 。
怎樣才能做出美味的油燜大蝦？①要挑到新鮮的蝦
【怎樣才能做出美味的油燜大蝦】挑蝦的時(shí)候，要選蝦肉飽滿的蝦 。新鮮的蝦的蝦線是一整條，如果去除得干凈，不需用水沖洗 。洗好的蝦記得瀝干，不瀝干可能會(huì)爆油 。
②要去除蝦線
蝦線是蝦的消化腸道，存有臟東西，且?guī)в行任叮绊懣诟?，食用前最好去?。先剪開(kāi)蝦背，可以距離中間線稍微偏一點(diǎn)，避免剪斷蝦線 。挑出蝦線，然后沖洗干凈 。
用刀開(kāi)蝦背更容易使蝦入味，新手可以用剪刀開(kāi)蝦，也可以不開(kāi)，煮熟以后再挑 。
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