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第三步：清蒸草魚
魚腌制好后倒掉血水。準(zhǔn)備一個盤子，洋蔥墊底，將魚裝盤，魚肉和魚肚再加一些姜絲。凈鍋燒水，水開后將魚上蒸屜，用濕的面巾蓋好蒸屜，大火蒸制10分鐘左右。
第四步：清蒸魚成菜
（1）準(zhǔn)備一只碗，加2勺蒸魚豉油，1勺香醋,小半勺食鹽調(diào)勻化開。魚起鍋，倒掉盤子內(nèi)的水，將魚肉和魚肚的姜絲丟掉，重新在表層均勻鋪一層姜絲和青紅椒絲，撒一層蒜蓉，將料汁澆在魚肉上。
（2）另起鍋，加3勺油，開大火燒開（油有起煙的情況），將滾油均勻澆在魚和配料上。一股香味鋪面而來，清香型清蒸魚就做好了。

不管做什么魚，烹飪之前都需要做一次腌制去腥，很多人就是簡單的用食鹽和姜片腌制，這種方式是最簡單也是最普遍的，方法也是可行的，也能成功做出一道清蒸魚。但是有一個弊端，那就是魚肉容易變老，魚不夠鮮味，為什么呢？
我們知道魚肉都是非常嫩的，那是因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)的原因。蛋白在遇到酸、堿、鹽之后，魚肉失水加快，特別是食鹽，蛋白容易變性，失去彈性，甚至凝固。再拿去清蒸的話，魚肉的口感就不是那種新鮮魚的味道。所以做這道清蒸魚的時候不建議用食鹽腌制，可以用料酒、生抽搭配姜汁水或檸檬水來腌制鮮魚，保證魚的新鮮和嫩滑。
老姜的的辛辣味比較重，一樣能起到去腥的作用，把生姜搗碎成姜汁水用作魚的去腥，效果還是蠻不錯的，還能增加魚的鮮味。

（2）蒸魚的時候?yàn)槭裁匆醚笫[墊在盤底？
》》有經(jīng)驗(yàn)的人做清蒸魚，都要在盤子底部墊上一層姜片（或姜絲），筷子或洋蔥片，以隔絕魚肉與盤底直接接觸。這個有兩個作用，一是防止魚肉粘盤底；二是還可以給魚去腥。
首先：如果魚肉直接與盤底接觸，因?yàn)榇杀P的溫度會比蒸汽高很多，會使得底部的魚肉先成熟粘在盤底，導(dǎo)致魚品相不好。當(dāng)然，底部的魚肉先熟的話，蒸的時間過長，魚肉就會變老，吃著口感就差。
其次：洋蔥墊在盤底，借助洋蔥的辛辣味，可以給魚去腥。而且洋蔥被溫度加熱后會散發(fā)一種香味，可以給魚肉增香，魚肉味道會更好。

（3）為什么魚蒸好后要將盤子內(nèi)的水倒掉呢？
蒸魚的過程中會有水蒸氣生成，水蒸氣凝結(jié)后形成的水會留在盤子中，這個過程中還有魚的腥味物質(zhì)溶解在水中，那么這層水就比較腥，影響食用體驗(yàn)，而且水多了還影響整體蒸魚的效果。
另外魚蒸好后還要加料汁調(diào)味，如果這層水分沒有倒掉，會稀釋料汁的濃度，降低魚肉的香味，蒸魚的味道就比較淡，整道蒸魚進(jìn)味就比較差。
---清蒸魚制作之“技術(shù)TIPS"---（1）選清蒸魚，魚的個頭不要太大，一般選1斤左右的魚為好，好蒸熟也好入味。當(dāng)然如果魚個頭比較大，可以采取改刀的方法給魚進(jìn)味。魚的種類沒有過多要求，但是最好選新鮮淡水魚，腥味淺。
（2）做清蒸魚吃的就是新鮮，腌制的時候溫度不能過高，高溫容易導(dǎo)致魚肉快速變質(zhì)，最好放冰箱腌制。腌制不建議使用食鹽去腥，用料酒、生抽、姜絲（或生姜水），檸檬水一樣可以起到很好的去腥作用，而且還不會有損魚的營養(yǎng)和鮮味。
（3）清蒸魚最后一道是澆油，油的溫度一定要夠高，才能完全激發(fā)出料汁的味道，讓魚充分進(jìn)味。料汁不要太多，少量的油是不能完全激發(fā)出料汁的味道，而且料汁太多整道魚就浸在料汁里面，吃起來口感也差一些。