調(diào)料：雞精2g、生抽5g、陳醋10g、白糖10g、蠔油3g、胡椒粉1g、花椒粉1g 。
第二步：食材處理
1.生姜去皮切末，蒜切片、青椒、紅椒切絲，香菜切段 。
2.茄子洗干凈切成大小均勻的塊，然后放入盆中，加入水和白醋浸泡一會 。
3.茄子瀝干水分后放入盆中，分三次加入適量干生粉，只到生粉不見濕，均勻裹滿茄子表面即可 。
第三步：開始制作
1.起鍋燒油，油溫6層熱（160℃左右），放入拍好粉的茄子，炸至表面焦黃酥脆撈出，再次把油溫升到7層熱（180℃左右），復炸30秒左右，倒出瀝油備用 。
2.鍋不洗，留底油，放入姜蒜、辣椒、花椒爆香，再放入炸好的茄子，青紅椒絲，香菜 。
3.放入雞精、白糖、蠔油、胡椒粉和孜然粉，熟白芝麻，從鍋邊噴入陳醋和生抽，翻炒均勻即可出鍋裝盤 。
==》風味茄子疑惑解答
問：風味茄子為什么不酥脆？
==》風味茄子制作技術(shù)總結(jié)
1.茄子最好選用較嫩的長條茄子，不要去皮，去皮的茄子容易吸油吸汁，造成不酥脆 。
2.茄子最好用清水加醋浸泡一會，一是防止茄子變色，二是可以去除農(nóng)藥殘留物 。
3.茄子拍粉不能一次性放入，要少量多次放入生粉，這樣才能裹粉均勻，以生粉不見濕為佳 。
4.炸茄子時不能低油溫放入，否則茄子容易吸油，油溫也不能太高，容易炸糊，茄子下鍋油溫控制在6層 。
5.茄子必須復炸一遍，復炸出來的食物才會酥脆而且不易回軟 。
6.炒的時候要急火快炒，一次性調(diào)味，干性調(diào)料先下，水性調(diào)料從鍋邊噴入，既能提味，也不影響茄子的酥脆 。
最后總結(jié)茄子是個百搭食材，與不同的食材搭配形成不同風味，因為茄子吸汁性強，如果做風味茄子，也要保持酥脆，選用嫩茄子制作，通過拍粉來增加酥脆感，炸的時候要控制好油溫，炒的時候要注意調(diào)料的投放方式，這既是制作風味茄子關(guān)鍵點，也是酥脆的小技巧 。
推薦閱讀
- 風味茄子的做法
- 陽光玫瑰怎么冷藏保鮮 陽光玫瑰葡萄要冷藏嗎
- 茉莉香葡萄吃多了會怎么樣 茉莉香葡萄吃多了會上火嗎
- 玩家國度筆記本怎么樣 玩家國度值得買嗎
- 怎么開微信小號 一個手機號怎么創(chuàng)兩個微信
- 新手容易做的菜 50種簡單易學家常菜
- 老年人適合做什么運動
- 這運動量怎么算呢老人每天應該運動多久
- 白色衣服沾上墨水怎么辦
- 7月份北京天氣怎么樣 2022年北京7月份熱還是8月份熱