【要說(shuō)雞蛋炒什么最好】毋庸置疑 。雞蛋所蘊(yùn)含的香氣，是無(wú)人能夠抵擋的 。小時(shí)候，一直不明白，媽媽每回炒雞蛋之前都務(wù)必要抽打很長(zhǎng)時(shí)間的蛋液，把雞蛋液打“發(fā)”起來(lái)，抽打起泡 。后來(lái)大了才漸漸知道那是把蛋黃和蛋清充分的攪拌融合，而且要讓空氣進(jìn)入到蛋液中，使雞蛋內(nèi)部組織更加的松散，把雞蛋液在熱油中劃散，這樣炒出來(lái)的雞蛋才更嫩，更香 。
中國(guó)烹飪，之所以流傳千年，經(jīng)久不衰，就在于后輩能夠在繼承先人的寶貴遺產(chǎn)的同時(shí)，并不墨守成規(guī)，泥古不化 。而是不斷的創(chuàng)新，求變，并發(fā)揚(yáng)光大 。如果一味的遵循古法，不思進(jìn)取的話，中國(guó)烹飪不會(huì)發(fā)展到現(xiàn)在，一定是已經(jīng)消亡了，人類或許還停留在茹毛飲血，只會(huì)用火簡(jiǎn)單的炙烤動(dòng)物的皮毛階段 。
雞蛋出現(xiàn)到現(xiàn)在，也已經(jīng)很長(zhǎng)的時(shí)間 。甚至還因?yàn)椤跋扔须u，還是先有蛋” 爭(zhēng)論，成為千古的懸案 。但是現(xiàn)在看來(lái)，這么多年也并沒(méi)有 一道大家公認(rèn)的最好吃的與雞蛋搭配炒出的菜肴來(lái) 。
只有經(jīng)過(guò)不斷的摸索，創(chuàng)新，再豐富和發(fā)現(xiàn)新的食材的同時(shí)，不斷的比較嘗試，也許在不久的未來(lái)，能夠創(chuàng)出屬于和雞蛋搭配出美妙味道的菜肴來(lái) 。
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