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你家還吃味精嗎？味精從開始的每家每戶廚房的必需品，淪落到遭受抵制的調(diào)味劑。雖然目前已經(jīng)有人不斷發(fā)聲證實(shí)味精不致癌、味精是不會(huì)導(dǎo)致缺鋅的、味精吃了不舒服并非味精本身的問題而是來自含有的鈉等等。但這些發(fā)生微縮，似乎味精依然被拋棄在大眾眼里。

味精沒有你想象中那么可怕首先味精的主要成分是谷氨酸鈉，對(duì)此大家并不陌生，因?yàn)橛芯渲{言就說的是味精加熱到120℃會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，說焦谷氨酸鈉有毒且致癌。除了涼菜我們的的炒菜煮湯的時(shí)候都有可能讓菜品的溫度達(dá)到這樣的溫度（其實(shí)煮湯的時(shí)候可能也達(dá)不到），而且谷氨酸鈉加熱確實(shí)會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，但是并沒有有利的證據(jù)表明它就能致癌。

也有一些人說味精會(huì)讓我們?nèi)变\，原因是谷氨酸鈉的吸收會(huì)讓其與血液中的鋅化合，轉(zhuǎn)化為谷氨酸鋅，直接排出體外。但其實(shí)谷氨酸鋅其實(shí)本身也就是作為鋅的補(bǔ)充劑，若是反應(yīng)排出體外也只能說明我們的身體可能已經(jīng)不能吸收再多的鋅了，而排出體外的。
吃了味精會(huì)讓人覺得不舒服，也有人稱之為“中餐館綜合征” 。對(duì)此我認(rèn)為有一部分人可能確實(shí)接受不了味精的味道，但是它造成的這種不舒服是個(gè)人的問題，似乎與味精本身沒有太大關(guān)系，只是一些人接受不了這樣的味道的表現(xiàn)，不能作為味精對(duì)身體有害的證據(jù) 。而且這種“中餐館綜合征”的說法多少都有一些抵制中國餐飲的思想在里面，至少有傳聞?wù)J為有這樣的可能。
而且FDA根據(jù)對(duì)此研究已經(jīng)把味精劃入公認(rèn)安全的產(chǎn)品/成分。事實(shí)上我們很難避免谷氨酸鈉，因?yàn)槲覀兊暮芏嗍澄镏卸加羞@項(xiàng)成分，比如醬油。還有方便面包的調(diào)料里都有。如果你因?yàn)榉艞壎毒恢笔秤冕u油那可真是一個(gè)可笑的事。

你可能對(duì)味精加熱后變成焦谷氨酸鈉有余慮，畢竟有的味精外包裝上會(huì)有出鍋后在加入味精的字樣提示，不可否認(rèn)的是焦谷氨酸鈉確實(shí)有低毒，但是這里的低毒極低，不會(huì)對(duì)我們的健康造成影響更不會(huì)致癌。而外包裝的提示只是因?yàn)榧訜岷蟮奈毒兂山构劝彼徕c后其鮮味會(huì)喪失，所以才會(huì)有這樣的建議。
再來說說味精的加工提成先來說說谷氨酸鈉的發(fā)現(xiàn)和利用：

所以說我們避免不了食物中攝入谷氨酸鈉的可能，因?yàn)槲覀兠刻斐缘氖澄镏芯秃兴?。
但是大量吃會(huì)有害嗎？食用味精在正常范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)健康有任何損害，但食用過多會(huì)使部分人出現(xiàn)頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等中毒癥狀，中毒以后可每天口服50毫克維生素B6緩解癥狀。

【但是大量吃會(huì)有害嗎】后來還看到過一片關(guān)于味精的報(bào)道說，科學(xué)家經(jīng)過實(shí)驗(yàn)研究，發(fā)現(xiàn)焦谷氨酸鈉能提高人的記憶力，而且不會(huì)如傳言中說的那樣致癌。②
但是不建議你去吃大量的味精，可正常用量的也不必覺得慌張。
參考文獻(xiàn)：①“味精有害”證據(jù)不足最好菜出鍋時(shí)放入．央視網(wǎng)[引用日期2017-02-06]
②樓秀余.焦谷氨酸鈉到底是致癌物還是“聰明物質(zhì)”[J].求醫(yī)問藥(下半月刊),2011,9(11).