香椿，是一道春天才有的食材，主要食用其剛發(fā)的嫩芽，它有一種特殊的香味，故而名曰香椿 。
香椿好吃，但其含有亞硝酸鹽，直接制作食用后對身體不好，所以在制作食用香椿時，要采取一些措施，以減少其亞硝酸鹽的含量 。
制作食用香椿時，要選擇嫩芽，并將嫩芽的頭去掉，還要將香椿嫩芽進行焯水，這樣處理后的香椿，亞硝酸鹽含量就會很少，不會對人體產(chǎn)生傷害 。
香椿的做法有很多，最常見的就是涼拌香椿、香椿炒雞蛋，其實油炸香椿也是很美味的，雖然多油，但酥脆鮮香，絕對是一道下酒好菜 。
油炸香椿的具體做法：材料：香椿嫩芽、雞蛋、淀粉、面粉、鹽、椒鹽
【油炸香椿的具體做法】制作方法：
選取香椿嫩芽，切去香椿嫩芽的頭，然后將其清洗干凈 。鍋中燒水，水開放入洗凈的香椿嫩芽，焯水不超過一分鐘即可撈出，用清水將其透涼后瀝干水分備用 。大碗中打入雞蛋，加入少量的鹽，然后攪散，再加入適量的淀粉和少量的面粉，不停攪動，將其調(diào)成細膩濃稠的面糊 。鍋中倒入較多的油，油溫5成熱時，將瀝干水分的香椿嫩芽逐個裹上面糊放入鍋中，炸至金黃酥脆后控油撈出放入盤中 。香椿嫩芽全部炸好后，撒上椒鹽即可食用 。
油炸香椿之制作小貼士： 1、做這道油炸香椿，在切除香椿嫩芽的頭時，盡量不要把香椿嫩芽切散開，否則散開成小葉片后，炸制時會比較麻煩，并且炸出的成品個小不好看 。2、香椿嫩芽要先進行焯水處理，但焯水時間不宜太長，否則香椿嫩芽會太軟影響口感，也會損失大量的香味 。3、油炸香椿嫩芽，油溫不宜太高，否則很容易將其炸糊 。4、香椿嫩芽炸好后，可以根據(jù)各人喜好調(diào)味，不僅可以撒上椒鹽，也可以撒上花椒粉、辣椒粉等 。
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