并不是所有的魚都那么鮮美，難吃的也有很多，這個主要和水質有關；鮮美不代表營養(yǎng)高，野生的也未必是最好 。有些魚看似很漂亮，比如說黃金大板鯽，但吃起來卻有一股土腥味 。還有些看似魚個大體肥、野性十足，但肉質卻帶有一股惡心的“柴油味” 。注意了，如果碰上柴油味的魚最好是別吃，別怕浪費，吃了帶柴油的魚你也不能當車開，為了身體健康，放棄才是上策！
為什么有的魚土腥味重？“土腥”和單純的“腥”不一樣，魚有腥味是正常的，但一般只要正常處理，放點蔥姜蒜就能很容易地消除掉 。但土腥味不同，它不僅僅是腥，吃起來好像夾雜著一種類似淤泥的怪味（淡水魚） 。
至于原因，應該和魚的生長環(huán)境有關，只要是水底淤泥厚、腐殖質類比較多的地方，魚長時間生存就有可能含有土腥味 。
淡水魚的土腥味主要來源于水體中單細胞浮游藻類，它們在代謝過程中就會產生半揮發(fā)性的土腥味物質 。另外，放線菌也能產生土腥味物質，而一些藻類（如綠藻、硅藻）在死后又能給放線菌提供養(yǎng)料，促進其生長 。
“人民科普網”也發(fā)布過一篇類似的文章，名為“為啥你買的魚總有土腥味兒？或許和它的生長環(huán)境有關” 。里面指出，一些腐殖質較多的水域很適合微生物繁殖，含有土腥味的細菌附著在硅藻、藍藻等浮游生物上后會被淡水魚攝入，隨之進入肌肉、血液和組織細胞 。時間久或者量大了魚肉自然就會有土腥味 。
所以，通常水質差、水底腐殖質多、微生物能夠大量繁殖的地方，里面的魚就有可能帶土腥味 。
為什么有時買回來的魚帶柴油味？相比土腥味，魚肉帶柴油味的情況會少一些，不過從口感上來看，柴油味比土腥味更難以下咽 。
魚帶柴油味的原因，我認為比較靠譜的理由是工業(yè)污染（主要是水中酚的濃度超標） 。比如一些含有油類污染物的工業(yè)廢水，大量排入江河之中后，就會通過食物鏈讓魚攝入體內，就像上面土腥味形成的原因一樣，魚兒長時間生活在這種環(huán)境下，肯定會被污染 。有些地方雖然沒有工廠，但經常能看到一些來來往往的船只，這些船在行進過程中難免會溢油，同樣能夠使水體發(fā)生污染，也有可能讓魚的肉質發(fā)生變化 。淡水魚有這情況，海水中帶殼的比如海虹、扇貝有時也會有很濃的柴油味 。
網上還有一種說法，說是在運輸過程中，商販為了延長魚的鮮活時間，故意在水里放一些煤油 。這種說法不太站得住腳，因為添加量少或者時間較短，魚肉并不能很快粘上柴油味的 。一般來說，賣淡水魚的基本都是固定攤位，誰也不希望因為投機取巧砸自己的買賣 。
帶有土腥味、柴油味的魚能不能吃？【為什么有時買回來的魚帶柴油味】相比較而言，土腥味稍微安全點，對于味覺不是那么靈敏的人可能壓根也吃不出來這種味道 。
帶有柴油味的魚建議還是別吃，也不要企圖通過一些烹飪手法、佐料去掩蓋這種味道，吃了以后有可能出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，長期食用可能會導致慢性中毒，大家也可以上網查閱相關資料，你會知道有多大危害 。
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