你說為什么柿子不能空腹吃？秋季到來，迎來了柿子的大量上市 。柿子甜膩可口，營養(yǎng)豐富 。但坊間一直流傳柿子不能空腹吃的說法 。
那是不是所有的柿子不能空腹吃呢？
今天超哥來告訴你，柿子不能空腹吃的主要原因在于鞣酸含量高，但這不能一竿子打死，關鍵的是看柿子的品種和成熟度 。
脫澀的、成熟的柿子能空腹吃
柿子與其他水果相比最大的區(qū)別在于它含有高出其他水果十多倍甚至幾十倍的鞣酸類物質 。柿 ( Diospyros kaki L.)依據(jù)其甘澀性狀可分為完全甜柿、不完全甜柿和澀柿等類型 。不同類型的柿子鞣酸含量相差較大 。
研究顯示，澀型柿子每百克果實中鞣酸的含量高達3-4克，完全甜型柿子中的單寧含量則不足0.1克[1] 。而高鞣酸，空腹狀態(tài)下易在胃酸的作用下，與蛋白質和果膠等成分變成大小不等的硬塊[2]，且可能會與蛋白酶及粘液發(fā)生結合甚至傷害胃粘膜而導致不適，這便是澀柿子不能空腹吃的原因 。
但現(xiàn)在市面上賣的柿子，都是經(jīng)過脫澀處理的，鞣酸含量低多了，這個成因失去了物質基礎，基本不用擔心 。
成熟的柿子與未成熟的柿子相比，可溶性鞣酸含量顯著下降，含量僅為 0.2~0.3 g/100 g[3]，所以熟了的柿子也是可以空腹吃的 。
因此，脫澀的、成熟的柿子空腹吃也無妨，因為鞣酸含量并不高 。
能空腹吃，但也不能大量吃
空腹時，可以適當吃一些脫澀的熟柿子，但不建議大量攝入，尤其是有胃排空障礙，胃動力功能低下等胃腸疾病的人群，以免大量硬塊滯留 。
通過動物實驗可推測人體進食高鞣酸含量食物是植物性胃石形成的直接原因，但并非唯一因素，低濃度胃酸、低胃動力是也可能在人體植物性胃石形成中發(fā)揮了重要作用[4] 。
話食總結
空腹時不是不能吃柿子，脫澀的、成熟的柿子在空腹時也能吃，但也要注意適量攝入，特別是胃腸功能容易不適人群 。
參考文獻
[1] 費學謙, 周立紅, 龔榜初. 不同甘、澀類型柿果實單寧組成的差異及羅田甜柿單寧的特性. 林業(yè)科學研究, 1999,12(4):369-373.
[2]. 柿子雖好 勿要多食[J]. 湖南中醫(yī)雜志,2016,32(11):202.
[3]M.Del Bubba,E.Giordani,L.Pippucci,A.Cincinelli,L.Checchini,P.Galvanc. 澀柿生長成熟過程和采后不同處理果實中單寧、抗壞血酸及糖含量的變化[J]. 保鮮與加工,2011,11(04):56.
【你說為什么柿子不能空腹吃】[4]張丹丹,宋芳,張麗,邱梅紅,凌云濤,袁捷. 植物性胃石形成的動物實驗研究[J]. 臨床薈萃,2014,29(04):414-416+423.
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