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好不容易找到了一樹槐花，要怎樣將其炮制下肚，才能算不負(fù)韶光呢？

【槐花為什么好吃】吃之前不如先來研究一下槐花為什么好吃。洋槐花之所以好吃呢，和它散發(fā)的迷人香味是分不開的。槐花的嗅香中包含著多種有獨特特征的香氣成分: 如氧化石竹烯具有木屑和胡蘿卜的味道，環(huán)氧化蛇麻烯則有啤酒花的氣味，芳樟醇帶著濃郁的甜木香氣息，壬醛具有濃郁的脂肪氣味，但經(jīng)稀釋后就會呈現(xiàn)出橙子和玫瑰的微妙芳香。此外，還有蘑菇醇帶來的蘑菇和泥土味兒，檸檬烯令人愉快的檸檬般的香氣。而新鮮槐花于甜香中還帶有一點點腐臭，則是松油醇呈現(xiàn)出的陳腐木材的味道 ?；被ǖ奈兜辣闶怯蛇@些風(fēng)味組合而成，因此格外誘人。

在吃法上，中醫(yī)里講究藥食同源，以槐入藥最常見的做法就是槐花飲品。比如以槐花釀醋，成品色澤淺黃，具有特有的清香。此外還有槐樹酒，用黃白色的槐樹皮切細(xì)，加酒或水六升，煮成二升，便是藥飲 ?！侗静菥V目》里記載的吃法，還有用槐葉蒸熟曬干研末制成的槐葉茶，以及會加入蔥和豆豉調(diào)味的“大菜”——水煮槐葉。

細(xì)數(shù)槐花的吃法，其中最出名的要數(shù)槐花麥飯。要做出上好的槐花麥飯，首先要選摘似開非開、含苞欲放的槐花苞，嬌嫩得仿佛從枝頭掐下時會發(fā)出清脆一響的那種，這時的槐花最為清甜。將槐花清洗干凈，放入少許鹽，在陽光下晾去水分，待水分稍干不會粘手時，拌入適當(dāng)?shù)拿娣?，讓花朵上自帶的些許水分自然均勻地裹上一層薄薄的面粉。將裹好面粉的槐花攤在蒸籠里小火慢蒸，撲鼻的清香能給守在灶臺邊的人帶去甜蜜的通感 ?；被滐堈艉煤螅谖肚宓娜吮憧梢灾苯映粤?。若想口感更豐富一點，便在蒸好的槐花麥飯基礎(chǔ)上加入蒜泥、辣椒、醬醋等佐料，最后澆上一勺滾燙熱油，像點火一般激出另一番誘人香氣，最后拌而食之。

除卻經(jīng)典的槐花麥飯，最家常的槐花吃法便是清炒槐花和槐花炒蛋。有人將炒槐花視為異端，認(rèn)為過油會破壞新鮮槐花嬌嫩清新的口感，還是涼拌、清蒸最佳。要知道，槐花本身含有相當(dāng)量的蛋白質(zhì)和碳水化合物，這兩種成分均是遇熱發(fā)生美拉德反應(yīng)后會散發(fā)明顯香氣的物質(zhì) 。
素有素吃、葷有葷香，若真要學(xué)魏晉道士們饑餐瓊?cè)?，渴飲飛泉，將食花限定為清淡風(fēng)雅之事，那也是難逃自我標(biāo)榜之嫌，還不如以平凡日常來對待。

▲ 圖/視覺中國
若是將槐花煎得微微焦，讓蛋白質(zhì)、芳香醇和油脂在美拉德反應(yīng)的作用下紛紛爆炸，花香和肉香充分糅合，以那口人間煙火氣佐飯，也是美事一樁。
更講究些的，還要采摘一些紫穗槐摻入，紅白相配更令人食欲大開。

《養(yǎng)小錄》里還曾記載，槐角嫩葉搗碎之后，取汁液和好面團(tuán)，加入醬做成熟齏的吃法 ?；被ㄟ€可以干制。將槐花洗凈后直接蒸熟，在陽光下曬干然后貯藏，于冬季缺菜時用作蔬菜的補(bǔ)充。冬天時節(jié)，將儲好的干槐花泡發(fā)后加佐料涼拌，便是下酒的好菜。于微醺中窺到五月初夏的陽光，冬天的寒意也就隨之一散了。