本期導(dǎo)讀：番茄炒蛋怎么做但不碎有可口？雞蛋炒柿子分3步：
①煎雞蛋：熱鍋涼油 。放入打散的雞蛋 。中火煎成蛋餅 。凝固成型即可（如果喜歡過吃老一點的雞蛋 ?？杉逯寥欤?br />
②炒柿子：熱鍋涼油爆香蔥姜蒜，放入柿子翻炒出香氣，即可調(diào)味
③合炒：待柿子略出湯汁時放入雞蛋 。旺火收汁，至湯汁濃稠時即可出鍋 。
雞蛋為什么會碎？解決辦法如下想炒雞蛋不碎，就要知道雞蛋為什么會碎？雞蛋煎不成形主要原因：
1：粘鍋：雞蛋入鍋就會粘到鍋壁上造成雞蛋顏色不好，不成形
解決辦法是 。炙鍋，就是將鍋燒熱，在用涼油涮鍋至油熱，在將油倒出的過程 。讓油將鍋壁充分浸透即可
2：油少：煎雞蛋是油太少 。也會造成粘鍋易碎的現(xiàn)象
解決辦法是：正確的掌握油和雞蛋的比例 。一般油和雞蛋的比例為1：10也就是500克（7--8個雞蛋）用50克食用油
3：合炒的時候翻動太勤快 。間隔好好的雞蛋炒柿子翻碎了
解決辦法：雞蛋煎好后，用鏟子直接分成適當(dāng)大小塊 。在合炒的時候 。適當(dāng)翻動 。待雞蛋入味即可出鍋裝盤
雞蛋炒柿子并不難，主要就是解決煎雞蛋粘鍋的問題，就基本成功個八九不離十了 。
如果想雞蛋柿子好吃開口就要注意鹽和糖的比例 。還有掌握糖的比例就能有效的提鮮中和柿子的酸味
【番茄炒蛋怎么做但不碎有可口】以家庭做法為例：5個雞蛋，300克柿子為一盤 。湯的用量應(yīng)該是25克，鹽應(yīng)該是5克加一克醬油 。記住一定要放蔥姜蒜……
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