入秋了，又快到吃羊肉的季節(jié)了，營養(yǎng)豐富的羊肉，不僅滋味鮮美，而且肉香濃郁，吃起來非常過癮 。
燉羊肉沒處理好那就膻氣很重，也會(huì)不好吃 。那這燉羊肉要怎么做才會(huì)好吃，放什么香料吃起來才會(huì)有茴香呢？來吧！搬個(gè)小板凳，泡上一壺好茶，我們慢慢來聊！
燉羊肉放什么香料吃起來會(huì)有回香？燉羊肉常見放的香料一般有以下幾種：
1、小茴香
茴香共有2種，一種是大茴香，就是我們平常說的大料，也叫八角茴香，簡稱八角 。
另外一種就是小茴香，小茴香既是一種調(diào)味香料也是一味中藥，其味辛，性溫 。
在烹飪羊肉的時(shí)候經(jīng)常可以看見小茴香的身影，這可是烹飪羊肉時(shí)必不可少的調(diào)味香料，小茴香在烹飪羊肉的時(shí)候可以消除羊肉中膻氣，有添加小茴香的羊肉回味會(huì)特別香 。
2、香葉
香葉就是月桂樹的葉子曬干后的一種調(diào)味香料，所以也可以叫月桂葉，香葉在我們烹飪時(shí)主要是給食物增添香氣的 。
3、桂皮
桂皮是細(xì)葉香桂樹、川桂樹等樟科樟屬植物樹的樹皮的通稱 。
桂皮在烹飪中主要用于燉肉調(diào)味香料，也是五香粉的主要成份之一 。
在烹飪中桂皮不能多放，放多了會(huì)讓食物出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象 。
4、當(dāng)歸
當(dāng)歸準(zhǔn)確的來說是一味藥材，但在烹飪中也能很巧妙的起到調(diào)味的作用 。我們?cè)跓跹蛉獾臅r(shí)候加入當(dāng)歸可以起到去腥增香的作用，可以讓香氣有回甘回香的效果 。
當(dāng)歸本身的氣味比較霸道，所以一次不能放太多 。出香時(shí)間要比較久，對(duì)于燉羊肉來說是很合適的 。
羊肉要怎么燉才好吃：第一步：準(zhǔn)備工作
要準(zhǔn)備的材料有：羊肉切塊、白蘿卜切塊、蔥結(jié)、辣椒干、生姜（最好是老姜用刀拍扁）、香菜、小茴香、桂皮、香葉、當(dāng)歸，鹽、
除了香料外，白蘿卜和生姜也是必不可少的，這兩樣有很好的去腥功效 。
把羊肉切塊后清洗干凈備用 。
第二步：焯水
羊肉冷水下鍋，水沸騰后再煮3分鐘撈起用清水沖洗干凈，這一步主要是把羊肉里面的血水和臟東西煮出來 。
第三步：燉
用燉鍋或者砂鍋?zhàn)詈茫亙?nèi)把水燒開，然后下羊肉，下5快蘿卜，下蔥結(jié)，下生姜，下辣椒干，下香葉，下小茴香，下桂皮，下當(dāng)歸，下大蔥，加少量的鹽入底味，水開后改小火慢燉1個(gè)小時(shí) 。1個(gè)小時(shí)后先把鍋內(nèi)的蘿卜和蔥結(jié)取出不要，這5快蘿卜是專門用來吸羊肉的膻腥味的 。
然后把另外的蘿卜倒進(jìn)去，蘿卜不能下太早，蘿卜燉太久了就會(huì)沒口感，也不好吃 。蘿卜下去以后再燉半個(gè)小時(shí)左右，就可以嘗下鹽味夠不夠，不夠就補(bǔ)鹽，然后撒上自己喜歡的香菜或者蔥花就可以享受人間美味了 。
什么部位的羊肉適合來燉：一般前腿部位的肉更適合來燉煮，如前腿、頸肉和前腱子都很適合，這幾個(gè)部位都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是都帶筋，這種肉燉出來的口感最好 。
【燉羊肉放什么香料吃起來會(huì)有回香】這就是我燉羊肉的經(jīng)驗(yàn)，你也來說說你有什么好建議哦！
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