挑選好絲瓜是做好絲瓜的先決條件前幾天在抖音上看見一個小視頻，一條絲瓜從二樓吊到了一樓的地面，有五六米長吧 。這樣的絲瓜如果做菜的話可想而知 。要想絲瓜好吃得從購買時學會怎么挑選開始 。從感觀上來講顏色偏綠，沒有大頭小頭，形態(tài)規(guī)則勻稱的絲瓜為上品，特別是瓜蒂上帶有殘花的絲瓜 。
手摸有彈性，新嫩的絲瓜瓜皮比較綿柔，用手捏一下能自然回彈證明很新嫩 。還有就是手掂一下有份量很結實的 。
絲瓜肉片或雞蛋、豬肝、腰花、魚片搭配
以肉片為例，絲瓜去皮切片備用，下鍋前淋水，瘦肉片切薄，同絲瓜大小，裝容器中加鹽、蠔油，生抽，用淀粉或雞蛋清攪拌均勻，腌制十分鐘，熱鍋熱油爆炒肉片炒至變色或八成熟起鍋備用，然后爆炒絲瓜至段生，加入炒好的肉片大火炒20秒，加味精后勾薄芡起鍋，撒上蔥花完成 。用雞蛋、豬肝、腰花、魚片搭配也是同理，先把以上食材準備好后加入即可 。
絲瓜蝦仁湯
一根絲瓜去皮切滾刀狀，清洗備用，大蝦可多可少，十五個左右吧，去頭撥出蝦仁放入碗中，加料灑、鹽、雞蛋清、少許香醋，攪拌均勻后腌制十分鐘，熱鍋熱油，鍋中加蔥白姜片爆香，然后倒入絲瓜炒至六成熟，加水煮開后一分鐘，開大火把腌制好的蝦仁倒入鍋中，40秒后加味精蔥花出鍋 。
【挑選好絲瓜是做好絲瓜的先決條件】總結與建議：任何做法的絲瓜一定要去皮才能食用，絲瓜水份充足并且性涼，有清熱解毒的功效，一般做法都很清淡，不適合麻辣或重口味做法食用，建議清炒或做湯，這量推薦的絲瓜湯有皮蛋絲瓜湯，絲瓜鮮肉丸湯，絲瓜花甲湯，絲瓜雞蛋肉片湯等等 。
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