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生姜味烈、辛辣，但卻嬌乖難存，怕冷、易受凍害，怕熱、易發(fā)芽，還容易遭受病害而腐爛。
生姜，喜溫暖、潮濕、光弱的環(huán)境，特別不耐霜凍和低溫。當環(huán)境溫度達到15℃以上時，處于休眠狀態(tài)中的生姜就會萌動發(fā)芽。當經(jīng)霜凍、遇低溫時，就會發(fā)生凍害而影響食用。

那么，生姜收獲后如何貯藏才不容易變壞呢？生姜要在適宜的溫度、濕度環(huán)境中進行貯藏以保持休眠。不同的貯藏方式和條件決定了不同的貯藏期，方法得當、條件適宜，貯藏期長的可達數(shù)月，甚至數(shù)年，所以菜市場上新姜、老姜同時供應(yīng)，一年四季從不間斷。
生產(chǎn)經(jīng)驗和科學試驗證明，貯藏生姜最適宜的環(huán)境條件是，溫度保持在11℃至13℃的范圍內(nèi)，空氣相對濕度保持在96%以上，貯藏間消菌殺毒滅蟲保持干凈衛(wèi)生。
如此窄的溫度范圍，如此高的濕度條件，如此嚴的環(huán)境衛(wèi)生，如此苛刻的貯藏條件，作為生姜種植戶、經(jīng)銷商大量、長期貯藏生姜怎樣才能做到呢？
這就要求一一一

一、收獲時一定要把握好時機并做好貯藏前的姜塊準備。【生姜收獲后如何貯藏才不容易變壞呢】嚴格地說，要在初霜到來之前進行收獲，這樣南北方收獲生姜的時間是不一樣的。對于黃河中下游地區(qū)來說，一般在十月的中、下旬，即”霜降”節(jié)氣之前完成收獲，而南方地區(qū)可晚收，以不經(jīng)霜凍為原則。收獲過晚會遭受凍害，收獲過早尚未達到產(chǎn)量目標，所以適時收獲對于保產(chǎn)量、保品質(zhì)是十分重要的。
為了便于勞作，在收獲前四、五天的時候進行一次澆水，保持姜田土層透濕而不過黏，起刨時土壤松散。整株刨出后去掉姜塊上、姜塊間的泥土和根須，莖桿基部留取三、四公分，以上的部分予以剪除，不用進行晾曬即可進行貯藏。
剛收獲的生姜表皮薄嫩容易受傷而感染病菌引起腐爛變質(zhì)，所以收獲時要注意保護其完整性，表皮上著有的細土有利于生姜的貯藏，不用擦洗清除。隨著貯藏時間的延長，生姜表皮將逐步老化、纖維化，防菌毒侵染、防水分散失等自我防護的作用、耐貯耐運的能力也將越來越強。

二、收獲前要做好貯藏窖的開挖和貯藏準備。要實現(xiàn)生姜貯藏的最適環(huán)境條件達到長期保存、陸續(xù)上市或加工，最理想的方法當然是恒溫庫房方式貯藏了。作為生姜種植戶、普通經(jīng)銷商是無法做到的，但采取什么方法可以基本達到貯藏條件、實現(xiàn)安全越冬并長期保存生姜呢？
經(jīng)驗來自于實踐，困難面前總有辦法。就象農(nóng)戶儲存紅薯一樣，可以挖取地下窖利用冬季的地溫來達到安全貯藏的目的，只不過貯藏生姜的溫度要比貯藏紅薯高一些，這樣貯藏窖就需要下挖的深一些。
目前看，地下深窖貯姜還是比較簡便易行、安全實用、比較流行的方法，窖內(nèi)溫、濕度等條件調(diào)節(jié)好了可使窖內(nèi)生姜貯存數(shù)月之久。
挖窖。就象挖紅薯窖一樣，選取背風向陽、地勢高水位低、貼近地邊斜坡、最好是巖沙土質(zhì)處，向下開挖上口直徑八十公分左右、下底直徑一米左右、深度六米左右的圓筒，然后在筒底處向高坡深處橫向開挖二至三個“∩”型貯姜洞，高度掌握在一米半左右、底寬一米三左右、深度二米半左右。筒、洞挖好后可采取必要措施進行加固，結(jié)構(gòu)牢固、安全是第一位的。
消毒。新挖的姜窖比較干凈衛(wèi)生，基本不需要怎么消毒，只是其內(nèi)比較干燥，可以進行噴水保持濕潤。對于老舊姜窖需要進行徹底清理，清除雜物、浮土后要噴灑殺菌劑、殺蟲劑，如多菌靈、敵敵畏等，進行滅菌滅蟲。