三、碼放姜塊并做好溫、濕度管理 。碼姜 。窖內(nèi)清理處理結(jié)束后，在窖底鋪上一層潮濕的河沙，然后將姜塊逐層碼于洞內(nèi)，平放、豎放皆可，最上層可再鋪一層濕沙并與窖頂之間保留二、三十公分的距離 。
控溫 。生姜碼放結(jié)束后，用草苫子蓋住筒口，經(jīng)過半個月左右的時間后可用木杠做支架，上蓋草苫，在草苫之上覆土進行部分封口，留取通氣口以利于窖內(nèi)生姜通風換氣 。當氣溫降低、霜凍來臨后要及時加蓋草苫并進一步覆土密封洞口以利保持窖內(nèi)溫度，使窖貯生姜不致于遭受凍害而安全休眠 。
貯藏期間，一定要處理好洞口，可加蓋防水蓋板，防止雨水流入、滲入洞內(nèi)、窖內(nèi) 。
需要特別特別注意的是，貯藏期間生姜雖處休眠狀態(tài)，但仍在進行呼吸活動，生姜呼吸使窖內(nèi)二氧化碳濃度升高而氧氣變的稀薄，未經(jīng)充分換氣千萬不能入窖查看和取姜，防止窒息危險！需要切切注意?。?！
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