帶魚是一種深海魚，在海水中，水越深壓強(qiáng)越大，當(dāng)帶魚捕撈出水后壓力變小，帶魚便會(huì)很快死亡，所以在市場(chǎng)上很少能見到活的或者新鮮帶魚，一般都是冷凍貨 。冷凍貨的時(shí)間有長(zhǎng)有短，所以帶魚質(zhì)量也就層次不齊，這就造成了炸帶魚后的油會(huì)有一些腥味或者發(fā)黑 。
那炸帶魚的油怎么處理呢？很多小伙伴們建議將炸帶魚油直接倒掉，認(rèn)為腥味大并且吃了對(duì)人體不好，如果把油直接倒掉，炸帶魚的成本就太高了 。那有沒有好的處理方法呢？答案肯定有，繼續(xù)往下看 。
在我們酒店中，炸帶魚點(diǎn)擊率也比較高，我們一般會(huì)把其中一部分油預(yù)留出來，下次摻入新油繼續(xù)做炸帶魚用，另一部分制作成料油，用來炒菜或者拌菜，香味特別濃郁，屬實(shí)一種變廢為寶的好辦法 。下面我將具體處理方法總結(jié)一下，希望題主參考 。
~炸帶魚油處理之變廢物為寶法~(以5斤炸魚油為例)
第一步.準(zhǔn)備蔬菜料：大蔥200克切片，圓蔥200克切絲，小香蔥100克切小段，姜200克切小片，香菜切段50克 。
第二步.準(zhǔn)備香料：山花椒30克，八角30克，白蔻5克(捏扁），香葉10片，混合后用溫水浸泡十分鐘 。
第三步.準(zhǔn)備淀粉糊：取玉米淀粉100克放入盆中，加入清水150克，調(diào)勻成稠糊狀 。
第四步.正式制作：炸帶魚油倒入鍋中，開大火加熱，這時(shí)先用細(xì)密漏將油中的雜質(zhì)打掉 。等油溫升至六成熱左右時(shí)，把淀粉糊重新和勻，以油面以圓形，均勻的淋在油面上，保持火力，等淀粉糊炸至飄起 。用漏勺配合手勺，將淀粉餅翻面，這時(shí)會(huì)看到淀粉將油里面細(xì)小雜質(zhì)都吸附在表面上了，繼續(xù)炸至面餅呈金黃色時(shí)撈出，控油扔掉，這時(shí)油已經(jīng)很清澈了 。
鍋離火，等油溫降至三成熱 。先下入姜片和香料，然后重新開火，保持小火，炸至姜片略微發(fā)黃 。倒入所有的蔥料，繼續(xù)保持小火炸二十分鐘左右，倒入香菜，再繼續(xù)熬制十分鐘，等所有蔬菜料略微發(fā)黃時(shí)，關(guān)掉火源待用 。第二天用細(xì)密漏打出所有料渣，油脂倒入干凈容器中，即可使用 。
~炸帶魚油處理之小技巧~1.使用大蔥和香蔥時(shí)最好留著根須，蔥根須的味道其實(shí)比蔥莖更濃郁，洗凈泥土就可以使用，加入蔥根熬油其實(shí)也是一種廢物利用 。
2.香菜也可以留著根一起用，但是香菜葉最好去掉，香菜葉經(jīng)過長(zhǎng)期間熬制容易發(fā)苦 。
3.熬料油的香料不需要太復(fù)雜，加入白蔻和香葉去魚腥效果最好，后加入花椒、八角提香 。為了香料能更好的出味，香料要提前用溫水浸泡十分鐘左右，不僅能去掉泥沙，吸水后還可以延長(zhǎng)炸制時(shí)間，避免炸糊 。
4.淀粉糊下鍋時(shí)，要用均勻淋入的方式，使淀粉中的水分引起油分的翻滾震蕩，讓油中的細(xì)小雜質(zhì)更好的吸附 。
5.淀粉糊不能過于太稠，稠了也不容易吸附料渣，并且下入時(shí)油溫要控制在六成熱左右，油溫太低或者太高下入，油面都會(huì)有太大翻滾 。
6.蔬菜料下入時(shí)油溫不能太高，避免外面炸焦，里面還沒炸透 。
7.姜耐炸要先放，這樣能更好的激發(fā)出香味，如果放入蔥料一起炸，姜沒炸透，蔥就會(huì)焦了 。香菜最不耐炸，最后要待蔥料快熬好時(shí)再放 。
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