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8.蔬菜料要炸的欠一些，等顏色微黃時(shí)立即關(guān)火，油的余溫可以將蔬菜料炸正好。蔬菜料和香料在油中浸泡一夜后再撈出，可以使香味能更好的散發(fā) 。
9.熬油前確定每日使用數(shù)量，最好是少熬勤熬，如果熬的多，短時(shí)間用不掉，會(huì)造成油脂的氧化或變質(zhì) 。

~炸帶魚油處理之疑惑解疑~1.問(wèn)：為什么放那么多種蔥？一種不可以嗎？
2.問(wèn)：熬油時(shí)需不需要加蓋子？
3.問(wèn)：熬油時(shí)火候有什么需要注意的？

擴(kuò)展：預(yù)防炸帶魚油腥味大和顏色變深的技巧炸帶魚的油主要特點(diǎn)是腥味大，其次是顏色深，我們?cè)谡◣~時(shí)多注意幾個(gè)技巧，完全可以將炸帶魚油的腥味和顏色降到最低。
1.帶魚的選擇：冰凍帶魚并非都是劣質(zhì)貨，所以在采購(gòu)時(shí)要學(xué)會(huì)甄別。
帶魚捕撈上以后，漁民會(huì)將帶魚迅速送入裝有大型冷凍設(shè)備的船只中，并按規(guī)格分類或者分割后，放入冷庫(kù)保存，然后每隔幾小時(shí)在魚身上加凍一層冰。所以在市場(chǎng)上常見(jiàn)的帶魚大體有兩種：整條凍帶魚和塊凍帶魚。整條凍帶魚的多為禮品盒，魚外形完整。塊凍一般都是破損魚或者不新鮮魚分割而成，質(zhì)量總體較差，所以在購(gòu)買帶魚時(shí)盡量買整條凍帶魚。

2.帶魚的處理：帶魚沒(méi)有魚鱗，表皮是一層銀粉，這層銀粉有很高的食用價(jià)值，如果是新鮮帶魚是不需要處理，如果帶魚經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的冷凍不新鮮，銀粉容易變腥，那么這層銀粉盡量去除掉。去除辦法很簡(jiǎn)單，用鋼絲球輕輕擦去即可。
3.炸帶魚的技巧：這里所說(shuō)的技巧指的是炸帶魚時(shí)掛糊炸還是拍粉炸，如果小伙伴嫌處理炸帶魚油麻煩，我建議使用掛糊炸，掛糊炸后帶魚表面形成保護(hù)膜，不僅可以使成品外酥里嫩，還能預(yù)防帶魚的腥味進(jìn)入油脂中。
4.油溫的控制：油溫掌握的好，炸帶魚油就不會(huì)太黑。炸帶魚一般分兩次炸，第一次掛糊炸保持油溫六成熱，下入炸三分鐘左右，至熟定型即可。第二次炸將油溫升至七成熱，再炸20秒，既可以使外皮酥脆，還能逼出多余油分。
5.油量不要太多：為了不產(chǎn)生過(guò)多炸帶魚油，可以將炸帶魚變成煎帶魚，口味同樣不錯(cuò) 。