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【在萊市場(chǎng)怎樣選擇蔬菜有哪些技巧】在萊市場(chǎng)怎樣選擇蔬菜？有哪些技巧？

在蔬菜市場(chǎng)購買蔬菜，要挑選盡量新鮮的蔬菜，挑選品質(zhì)優(yōu)良、潔凈衛(wèi)生的蔬菜，怎樣挑選蔬菜就需要了解和掌握蔬菜品質(zhì)外觀的鑒別要求。
一、白菜類蔬菜
1、白菜有光菜（就是剝光外葉的凈菜）和毛菜（就是連外葉上市的蔬菜），葉幫有白幫和青幫之分。如果購買后就要食用的，可以選擇凈菜。購買后要貯藏的要選擇青幫毛菜，青幫菜一般比較耐藏，毛菜在貯藏過程中，外葉可以起到保護(hù)作用，減少貯藏中的損耗。
2、選擇的綠葉蔬菜要新鮮、柔嫩。因?yàn)樾迈r的蔬菜含有的亞硝酸鹽很少，柔嫩反映蔬菜生長快，采收及時(shí) ，保證質(zhì)量，菜苔要選擇花蕾?zèng)]有開花的為好。已經(jīng)開花的，花莖基部組織硬化，纖維多，食用差。
3、選擇鮮嫩，沒有病蟲害的沒有黃葉、無爛斑，根削平。

二、甘藍(lán)類蔬菜
1、蓮花白，外葉綠色，如果過黃或者白色，表示有過多外葉剝落，有可能這株蔬菜有明顯病蟲為害或者受到污染才剝得過多。用手壓蓮花白的頂部有緊實(shí)感，平頭、圓頭類型的如果頂部隆起，表示蓮花白內(nèi)部已經(jīng)開始抽苔，會(huì)降低品質(zhì) 。兩個(gè)蓮花白的葉彼此摩擦有吱吱聲的，說明葉球新鮮脆嫩。葉面有較多蠟粉的，也是葉球新鮮的標(biāo)志。
2、花椰菜的花球要雪白，緊實(shí) ，周圍有挺拔的綠葉抱合 ?；ㄇ蛴休p微的黃色是花球形成時(shí)沒有完全遮陽產(chǎn)生的，但是不影響食用的口味和品質(zhì) 。如果花球變成奶酪色合作黃色，花球可能有異味，影響品質(zhì) ，不能購買。如果花球上有黑斑，說明花椰菜貯藏時(shí)間長，不新鮮。
3、青花菜，花球必須完全是綠色，花蕾致密，不露花冠，花球表面可以稍微帶紫色，但是不能有黃化或者凋萎。花莖與花球直徑相等，一般花莖長度不超過14厘米 ?；ㄇ蛩缮⒌钠焚|(zhì)較差。
4、抱子甘藍(lán)分為大抱子甘藍(lán)和小抱子甘藍(lán) 。小抱子甘藍(lán)的葉球直徑在4厘米左右，大抱子甘藍(lán)的葉球直徑大于4厘米，以小抱子甘藍(lán)的品質(zhì)為優(yōu) 。因此，要選購葉球直徑在4厘米左右，外葉綠色，球形緊實(shí)的為佳。如果葉球外葉變黃，表明已經(jīng)衰老。
5、芥籃，選購芥籃時(shí)以菜苔肥大，葉片厚而挺拔，綠色，無碎、破葉，苔葉稍疏，較細(xì) ，花序整齊，皮薄，質(zhì)脆的為優(yōu)質(zhì)品。

三、芥菜類
芥菜類蔬菜的食用部分是蓮座葉、葉球、嫩花莖、瘤狀莖和塊莖。要選擇鮮嫩、潔凈的，晴天菜身干燥，沒有黃葉，沒有老葉，沒有病蟲害，根削平，棵頭均勻。葉苔兼用的，花蕾還沒有開放。凡是株型不正，菜心歪斜，葉片上有明脈或者間有花斑的植株是已經(jīng)感染病毒病，組織僵硬，燒煮不酥，菜質(zhì)變劣。苔葉兼用的，已經(jīng)開花的植株，基部已經(jīng)老化，纖維增多，不宜食用。根芥菜塊根要選擇個(gè)大圓整，表皮光滑，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí) ，沒有分杈，沒有須根，不傷不爛者。