（3）等毛豆晾涼后，剝出豆粒 。
（4）鍋里油熱后，放入姜絲、豆豉、紅椒爆香
（5）倒入腌漬好的肉絲，滑炒 。
（6）倒入豆粒，翻炒 。
（7）倒入少許醬油 。
（8）倒入適量清水，燜幾分鐘。
（9）撒入精鹽，炒勻即可出鍋 。
鹽水毛豆
原料：毛豆250g、鹽適量、花椒少許
做法：
（1）將毛豆洗干凈，剪去兩端，這樣容易入味 。
（2）鍋中放水，加入毛豆，大火煮開 。
（3）煮開后，加上鹽和花椒，轉(zhuǎn)小火煮至入味 。
小貼士
（1）若要保持毛豆的碧綠，鹽需要早一點(diǎn)放 。
（2）毛豆不可多吃，多吃會(huì)脹氣 。
毛豆炒蝦仁
原料：蝦仁200克、毛豆150克、木耳50克、大青椒1個(gè)、植物油、蔥、鹽、雞精、料酒、淀粉
做法：
（1）洗凈蝦仁用腌料腌制10分鐘 。
（2）洗凈毛豆放入沸水燙后盛出 。
（3）油熱后，爆香蔥花辣椒絲，倒入蝦仁 。
（4）放入木耳、毛豆翻炒至熟 。
（5）撒上鹽和雞精后即可出鍋裝盤 。
毛豆注意事項(xiàng)
怎么辨別毛豆的好壞？
新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好 。選購(gòu)時(shí)，注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無(wú)光澤 。新鮮豆莢較硬實(shí)，每莢有2-3粒豆 。豆顏色應(yīng)是綠或綠白色，上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出 。不新鮮的毛豆往往浸過(guò)水，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時(shí)豆粒與種衣脫離，說(shuō)明該豆已不宜作鮮豆食用了 。
如何挑選毛豆
挑選毛豆時(shí)，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆仁越是飽滿、挺實(shí)越好，三粒莢的毛豆是為上品 。
毛豆的儲(chǔ)存方法
新鮮的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易變酸 。若想長(zhǎng)時(shí)間保存，將毛豆子用油煸好，盛出來(lái)，拌點(diǎn)鹽，冷了之后放袋，進(jìn)冰箱冷凍室，這樣可保存很久 。
毛豆食用注意事項(xiàng)
毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量 。此外，嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類食物中膳食纖維含量也很高 。經(jīng)常吃點(diǎn)嫩豆食物，替代半碗米飯，是個(gè)不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)改善措施，還不會(huì)妨礙消化吸收 。
毛豆雖好但不能多吃
吃毛豆要有數(shù)：盡管毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但毛豆不可敞開吃 。毛豆是大排檔夜宵中的當(dāng)家主角之一盤毛豆、幾串烤串、一杯扎啤是許多人經(jīng)典的夜宵模式 。而且很多人都認(rèn)為，烤肉串是動(dòng)物性食物，毛豆是植物性食物，前者熱量高，后者正好來(lái)中和，二者同食，葷素搭配，既健康又美味 。
在人們印象中，動(dòng)物性食物是高能食物，而植物性的蔬菜熱量不高 。確實(shí)如此，但毛豆例外 。毛豆是高能蔬菜，每百克毛豆所含能量為123.0千卡，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他鮮豆類蔬菜(如荷蘭豆27千卡、龍豆32千卡、四季豆28千卡、豇豆29千卡)和其他種類蔬菜 。另外，毛豆中的脂肪含量也比較高，每百克為5.0克，而我們平時(shí)常吃的各種蔬菜的脂肪含量絕大多數(shù)都在零點(diǎn)幾 。
【毛豆怎么做好吃】由此可見，肉類+毛豆的搭配并不好 。食用時(shí)，二者應(yīng)取其一，或二者食用量同減，搭配其他類蔬菜 ?？傊?，毛豆雖是蔬菜，但不可敞開吃 。
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