這道湯菜做的很家常，也不用新的改動(dòng)或創(chuàng)新，就是由來已久的燉法，故老相傳的做法 。
一，燉老鴨湯基本操作步驟第一步，把老鴨收拾干凈，剁較大的塊兒，寸方塊，也就是大麻將塊，用清水泡上，拔出血水 。
第二步，姜切大片，白胡椒粒磨碎，準(zhǔn)備甜酒釀 。
第三步，把拔好血水的老鴨塊冷水下鍋，水開撇去浮沫，再次燒開，轉(zhuǎn)最小火，燉制時(shí)間根據(jù)鴨子老嫩 。2歲鴨2小時(shí)，3歲4歲鴨3小時(shí) 。燉好的鴨湯不完全以時(shí)間為準(zhǔn)，筷子能輕松插進(jìn)肉塊兒就好了 。
燉到這樣就是基礎(chǔ)鴨湯，也就是底湯 。在此基礎(chǔ)上，再加入配菜燉，然后成菜 。
二，燉老鴨的幾個(gè)配菜燉法冬瓜燉老鴨
冬瓜削皮去瓤切塊 。冬瓜塊切到鴨塊大小 。放入基礎(chǔ)鴨湯里，燉到冬瓜變得透明狀關(guān)火 。放鹽，胡椒碎，出鍋裝盆上桌 。
山藥燉老鴨
山藥去皮切段，斜刀切 。放入基礎(chǔ)鴨湯里，10分鐘關(guān)火，放鹽，胡椒碎出鍋裝盤上桌 。喜歡面面口感山藥的，可接著再燉10分鐘就行了 。
蓮藕燉老鴨
蓮藕分為兩種，七眼藕和九眼藕，分別是不同的燉法 。
七眼藕外觀帶粉色，面面粉粉的特點(diǎn)，就和老鴨一起下鍋燉，燉好后放鹽，胡椒碎和蔥花出鍋裝盆上桌 。
九眼藕外觀雪白，脆嫩的口感 。在基礎(chǔ)鴨湯里加入，燉10分鐘就可以，放鹽，胡椒碎出鍋裝盆上桌 。
其他很多適合燉的蔬菜都可以和老鴨一起燉 。比如紅白蘿卜，竹筍，蘑菇等的做法和上面介紹的三種原料一樣 。
燉老鴨湯的小竅門第一點(diǎn)，燉老鴨的基本調(diào)料就是姜和甜酒釀，除腥提鮮足夠 。成湯也只鹽調(diào)咸淡，胡椒碎提香，其他一概不能要 。
第二點(diǎn)，燉老鴨的火候不能急，要最小火，肉爛為止 。
第三點(diǎn) 。所有配菜，最好在基礎(chǔ)鴨湯燉好后再行加入，加入后再燉的時(shí)間，以配菜成熟為主 。
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