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臘八蒜經(jīng)過近一個月時間泡制，蒜瓣從潔白顏色變成翡翠般的綠色，不明所以的人還以為蒜瓣變質(zhì)呢，其實這是蒜瓣在醋的作用下，完成了發(fā)酵過程的標志，蒜瓣經(jīng)過醋的長時間浸染，變得更加溫和，原有的刺人的辛辣味大大減少，增添了香脆口感，無論是作為吃餃子還是面食的佐料，都是不錯的選擇。臘八蒜含有一種叫硫化丙烯的辣素，有關(guān)數(shù)據(jù)表明：其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

——臘八蒜的制作方法——食材大蒜球500克
配料米醋500ml，冰糖15克，食鹽少許
制作步驟
① 立冬后，天氣轉(zhuǎn)涼，選擇完好的紫皮大蒜球，剝?nèi)ネ庖?，將破損和有疤痕的顆粒挑選出來，然后用溫水浸泡15分鐘，浸泡后蒜瓣皮更容易脫落，剝?nèi)ネ馄?，沖洗干凈，瀝干表面水分；

② 準備玻璃瓶，將其洗干凈，放置通風(fēng)處瀝干里面的水分，因里層水分短時間不易干透，故要提前2天做準備；
【——臘八蒜的制作方法——】③ 將去皮的蒜瓣裝入玻璃瓶中，然后加入冰糖或白糖、食鹽，再倒入米醋，米醋要沒過蒜瓣，與蒜瓣的比例為1∶1，用無油無水的干凈筷子稍微攪拌一下；

④ 將保鮮袋折疊四層套在瓶口上，蓋緊蓋子密封好，把其它的都交給時間，經(jīng)過一段時間的醞釀、發(fā)酵，蒜籽開始慢慢變綠，大約半個月后，遠遠地望去，顆顆都演變成翡翠綠寶石了，入口微辣清脆帶有一絲甜和蒜香。

——技術(shù)總結(jié)之小雅的碎碎念念——⑴ 臘八蒜并非一定要在臘八節(jié)這一天制作，過去一般是立冬后開始制作，而現(xiàn)代生活因為有了冰箱這個保鮮降溫神器，臘八蒜制作，變得更為簡單，只要保持溫差，白天放置高溫處，夜間放入冰箱冷藏，照樣可以發(fā)酵變綠，并且大大縮短泡制時間，所以說現(xiàn)在的臘八蒜可以不受季節(jié)限制，一年四季都可以制作。

⑵ 給蒜籽剝皮的時候，注意指甲不要將蒜瓣劃破，破損的蒜瓣容易發(fā)黑變質(zhì) 。另外也以不加鹽，冰糖的攝入量亦可根據(jù)個人的喜好增減。喜辣的可以適當加一點小米酸辣椒。

⑶ 除了增加臘八蒜的溫差可以縮短腌制時間，還有另外兩個加快臘八蒜發(fā)酵成熟的法子，一個是在瀝干蒜瓣的表面水分后，將蒜瓣的底端切除，讓醋更容易涉入到蒜瓣深層，從而達到快速反應(yīng)、快速發(fā)酵轉(zhuǎn)綠的目的。另一個是將米醋和冰糖放入鍋中煮沸至冰糖完全融化，冷卻后再倒入蒜瓣中。
該成果從“臘八蒜”中首次發(fā)現(xiàn)了3種全新的活性肽，對于“活性肽”這個名詞可能小伙伴們還比較陌生，有必要解釋一下：“活性肽”被稱為動植物體內(nèi)的“化學(xué)信使”，主要調(diào)節(jié)機體生長、發(fā)育、繁殖、代謝和行為等生命過程。除此外，陳教授他們研究發(fā)現(xiàn)了“臘八蒜”中還隱含了另外三種新型活性肽。