泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗 。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜 。其實(shí)臘八蒜的材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒 。接下來，小編和大家說說關(guān)于臘八蒜的那些事 。
臘八蒜的腌制方法1、準(zhǔn)備好原材料 。推薦選用當(dāng)年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML（具體的可以根據(jù)容器而定，但一定要漫過大蒜）、高粱酒少許 。大蒜的選取要挑選個(gè)大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗凈晾干 。
2、將晾干的大蒜找一個(gè)干凈的容器（整齊有序）裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好后再放一層蒜，繼續(xù)放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可 。
3、要把握好時(shí)間，不能錯(cuò)過最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻動(dòng)2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準(zhǔn)備好，瀝凈水分，將腌制好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖 。
4、將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防止溢出 。然后在壇內(nèi)放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風(fēng)處2個(gè)月即可 。
臘八蒜做法小貼士：1、做臘八蒜時(shí)，要選擇完好的、無腐爛的蒜頭；
2、如果想要蒜頭能夠快點(diǎn)變綠，可以加大溫差，即把臘八蒜白天曬太陽，晚上放冰箱冷藏，這樣3、4天就可以了；
【臘八蒜的腌制方法】3、先將米醋和冰糖放入鍋中煮開、再放涼，然后用它來泡大蒜，再放冰箱冷藏，這樣也能夠快速的變成綠色 。
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