不知道大家有沒(méi)有這樣的感覺(jué)，天冷的時(shí)候胃口特別好~小果兒我作為一個(gè)北方人，就愛(ài)吃點(diǎn)面食，就比如那大包子！剛出鍋的包子白白胖胖的，散著熱氣，看著都能感受到外皮的松軟，更別提那有滋有味的內(nèi)陷了~一頓至少能吃四個(gè)！
不知道愛(ài)吃包子的人，有沒(méi)有一個(gè)煩惱就是外面的包子不敢多吃，總覺(jué)得餡不干凈；自己做包子又做不出外面那種松軟的感覺(jué) 。為了幫助大家，小果兒今天帶來(lái)了非常詳細(xì)的蒸包子方法！保證讓你一次成功~
蒸包子最關(guān)鍵的就是在于和面和發(fā)面了~1.發(fā)面的時(shí)候酵母粉不要直接放進(jìn)面粉中，而是先用溫水和開(kāi)再放入面中 。2.和面時(shí)，面和水的比例最好為2:1 。3.包好后，不要直接上鍋蒸，要進(jìn)行二次醒發(fā)！
學(xué)會(huì)了這幾個(gè)小技巧，不怕包子蒸不好！一次蒸上一大鍋，吃不完可以凍進(jìn)冰箱里，上班或者懶得做飯的時(shí)候拿出來(lái)熱一下吃，再忙的日子也能吃上美味的包子了 。
香菇鹵肉包子
By 小黠大癡
· 主料 ·
后臀肥瘦豬肉 〡750g
面粉 〡500g
· 輔料 ·
水 | 260g
酵母 | 3g
【學(xué)會(huì)了這幾個(gè)小技巧不怕包子蒸不好】香菇 | 8朵
干黃醬 | 300g
蔥姜蒜 | 適量
干辣椒 | 適量
花椒 | 10g
茴香籽 | 適量
香葉 | 3片
八角和桂皮 | 適量
冰糖 | 10塊
生抽 | 2勺
老抽 | 1勺
· 做法 ·
1.先來(lái)做鹵肉，肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥 。水開(kāi)冒3分鐘用勺子撇去血沫 。撈出控水 。
2.干黃醬用一小碗水調(diào)開(kāi) 。蔥姜蒜切塊，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香葉，干辣椒備好 。
3.適量油燒熱，下所有配料 ?？馗伤娜鈮K兒下鍋翻炒，烹入料酒，生抽，醬油 。調(diào)開(kāi)的干黃醬過(guò)濾到鍋里 。豆渣不要 。
4.冰糖放進(jìn)去，加入足量多的水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火鹵1小時(shí) 。汁收的剩一點(diǎn)兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了 。
5.接下來(lái)說(shuō)發(fā)面過(guò)程 。3克酵母用260克溫水調(diào)勻 。
6.酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子攪拌 。
7.用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵到兩倍以上 。
8.香菇和鹵肉切丁，放入鹵汁攪拌均勻 。如果你的鹵肉足夠味兒的話其余什么調(diào)料都不要放了，如果鹵肉比較淡這里可以放一點(diǎn)鹽 。
9. 發(fā)好的面案板上揉搓排氣后醒5到10分鐘 。分成同等大小的劑子 。
10.搟成邊緣薄，中間略厚的包子皮 。
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