什么是黃曲霉素
黃曲霉素是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的一級(jí)致癌物，其致癌的主要靶器官是肝臟，也可以誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌、卵巢癌、乳腺癌等等多種惡性腫瘤，還可以導(dǎo)致胚胎畸形 。
黃曲霉素的毒性和致癌性很強(qiáng) 。其毒性僅次于肉毒毒素，是目前已知霉菌中毒素最強(qiáng)的 。同時(shí)其致癌范圍廣，可以誘發(fā)多種癌癥，是目前所知致癌性最強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，長期持續(xù)小劑量攝入或短期內(nèi)較大劑量攝入，可增加原發(fā)性肝細(xì)胞肝癌的發(fā)生概率 。
【什么是黃曲霉素】黃曲霉素在自然界中分布廣泛，主要由黃曲霉、寄生曲霉和少數(shù)集峰曲霉產(chǎn)生 。黃曲霉素在發(fā)霉的、淀粉含量高的食物里廣泛存在，如玉米、豆類等食物，而且容易在高溫濕潤的環(huán)境下滋生 。變苦的瓜子、杏仁等堅(jiān)果，或久泡的木耳等食材中，也含有黃曲霉素 。工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)酵制品，如面醬、咸肉、火腿等食品，也易受到黃曲霉素的污染 。食品中所污染的主要是黃曲霉素B1，日常生活中應(yīng)注意食品安全及衛(wèi)生情況，避免過量食用上述食物 。
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