紅糖饅頭是不是“網(wǎng)紅”美食不太清楚 ， 但是確實(shí)很香甜美味 ， 而且蒸的比較成功的紅糖開(kāi)花饅頭不僅味道香甜、口感松軟 ， 光是看上去就很有胃口 。
——紅糖開(kāi)花饅頭——準(zhǔn)備材料：面粉半斤、紅糖60克、耐高糖酵母3克、溫水大約140毫升（40度左右就行）、紅棗或者蔓越莓之類的果干適量 。
制作步驟：
首先拿一個(gè)小鍋?zhàn)蛹尤肷僭S水和全部的紅糖 ， 小火熬煮到紅糖融化、直到糖液冒出大泡泡的程度 ， 就跟炒糖色類似再加入一部分溫水沖兌成焦糖色糖漿水；稍等一段時(shí)間讓糖漿水溫度降下來(lái) ， 趁這個(gè)時(shí)候把耐高糖酵母用剩下的溫水溶解激活 ， 降溫后的糖漿水倒入面粉中 ， 再把酵母水也倒入到面粉里 ， 簡(jiǎn)單攪拌均勻之后揉成光滑面團(tuán) ， 靜置發(fā)酵至2倍大；（如果要加果干就提前切碎了揉進(jìn)面團(tuán)里）取出發(fā)酵好的面團(tuán)再揉一會(huì)進(jìn)行排氣 ， 然后將面團(tuán)分成三等份再分別搓成3個(gè)長(zhǎng)條狀 ， 接下來(lái)把這三個(gè)長(zhǎng)條狀的面團(tuán)以“眾”字形堆疊起來(lái) ， 也就是下面兩個(gè)并列放 ， 上面再放一根 ， 堆疊好之后將這個(gè)組合面團(tuán)稍微滾動(dòng)揉搓一下 ， 使其略微粘合在一起；最后將這個(gè)組合而成的圓柱型面團(tuán)用手揪成大約6等份 ， 不用再揉搓了 ， 這就是開(kāi)花饅頭的生胚 ， 將其揪斷的那個(gè)不規(guī)則面向上 ， 靜置10分鐘二次醒發(fā)；蒸鍋加足量的水 ， 水燒開(kāi)之后把放入放入蒸鍋 ， 大火蒸15分鐘左右即可 ， 關(guān)火稍待一下再開(kāi)蒸鍋 。
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