泡菜壇子容易起白花怎么辦？別急我們要先了解起的百花是什么？為什么起白花？怎么解決起百花，下次怎么預(yù)防起白花 。泡菜我們都知道，是我們餐桌上必不可少的一道佳肴 。早在3000多年華夏先人就已經(jīng)學(xué)會了泡菜，所以說它有著自己歷史和文化 。雖然我們把先人的泡菜文化一代一代給傳承下來了 。我們泡菜的制作手法雖然已經(jīng)達(dá)到登峰造極了 ?？墒请y免會出現(xiàn)失誤 。其中最大的失誤就是明明每次都是按照那個手法發(fā)泡制的，總會有那么幾次泡菜壇子里會起白花也就是我們常說的起蒙了 。
起的的白花是什么：起的白花就是霉菌和雜菌聚集的東西，這玩意是泡菜沾了帶雜菌的生水、葷油、和空氣,繁殖引起的 。也可稱“生花” 。我們都知道泡菜水含有很高的鹽分和乳酸，鹽分可以起到食物脫水和增強入味同時乳酸菌也能起到發(fā)酵的作用 。但是在泡菜壇中，壇口部分會有殘留的空氣，這是不可避免的 。因此氧氣和雜菌濃度比較高，沒有什么乳酸菌就會容易產(chǎn)生白花 。
起白花的解決辦法：1.如果起的白花不嚴(yán)重我們就加點涼白開（就是涼的白開水），再加點高度白酒，一兩滴就可以了 。如果特別嚴(yán)重就丟了吧，重新泡
吧 。
2.將手洗干凈（記住一定要洗干凈）用干凈無水無油漬的勺子將白沫舀起來，加點高度白酒和白糖，高度白酒是起到殺菌的作用，白糖
即能起到使泡菜更加香脆也能起到一定的殺菌作用 。經(jīng)常給壇溝換水，并且保持所換壇溝水的潔凈 。
3.一定要把蓋子蓋好，壇溝的水要加好，要隔絕空氣 。并且還要經(jīng)常換水，壇溝要保持干凈 。
4.泡菜壇子不能有裂縫，如果發(fā)現(xiàn)有裂縫立馬換一個完美無裂的壇子重新泡 。
起白之后泡菜還能吃嗎
如果如果發(fā)現(xiàn)泡菜水酸味很重，發(fā)青發(fā)黑、渾濁不堪、濃糊狀那就表示泡菜已經(jīng)變質(zhì)、腐爛了，就不能在吃了 。
【起的的白花是什么】但是泡菜水只是表面有層白膜，下面的泡菜水依然清澈那就是正常的 。按照上面的解決辦法就可以了 。
解決辦法都說了，那么怎樣預(yù)防也不藏著了
其實預(yù)防泡菜在泡制期間不起白花首先要保證蔬菜的表面水份一定要晾干，壇子也是 。其次整個泡制過程中要無生水、無油漬要避免雜菌帶進壇中 。里面壓泡菜的石頭要重一點，一定要防止泡菜露出來，在加點青花椒、白酒來防止泡菜起白膜 。
最關(guān)鍵的地方就是要經(jīng)常攪動，如果不經(jīng)常攪動再好的泡菜都會起白花，就算加了白酒也一樣 。最后每次掏泡菜時一定要用干凈無生水、無油的筷子 。不然都是白費 。
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