卷心菜也叫包菜 ， 富含大量的維生素C和葉酸 ， 是鉀元素的主要來源 ， 隔三差五吃一回對(duì)身體非常有好處 。包菜最常見的做法是拿來炒著吃 ， 比如素炒包萊、包菜炒肉、洋蔥炒包菜等都比較美味 ， 但炒包菜對(duì)營(yíng)養(yǎng)的破壞相對(duì)也是挺大的 。
如何吃包菜 ， 才能吃出它的養(yǎng)生功效？對(duì)于這個(gè)問題 ， 我們應(yīng)該從做法上最大程度地保持包菜的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 防止?fàn)I養(yǎng)流失 ， 再搭配一些別的具有養(yǎng)生功效的食材 ， 做到既健康營(yíng)養(yǎng) ， 又美味可口 ， 達(dá)到最佳的養(yǎng)生功效 。下面我用包菜、木耳、胡蘿卜和雞蛋為主料 ， 為你推薦一道酸辣爽脆 ， 健康營(yíng)養(yǎng)的美食 ， 咱們一起學(xué)起來吧 。
準(zhǔn)備材料卷心菜一個(gè) ， 雞蛋三個(gè) ， 胡蘿卜一根 ， 木耳一小把 。紅椒、香菜、蒜末、辣椒面、白芝麻、香醋、生抽、蠔油、白糖、油鹽各適量 。
制作過程第一步：先把包菜放在案板上 ， 豎著切幾刀 ， 再斜著切 ， 這樣切出來的包菜呈菱形狀（個(gè)人覺得這個(gè)切法美觀） ， 將切好的包菜放在盤中 ， 倒入適量的清水和放入一勺食鹽 ， 浸泡10分鐘 。
第二步：將提前泡發(fā)好的木耳清洗干凈 ， 切掉根部后再切成小朵 ， 胡蘿卜去皮 ， 清洗干凈后先切成斜段 ， 再切成菱形狀的薄片 ， 裝盤備用 。
第三步：碗中打入三個(gè)雞蛋 ， 加入少許的食鹽入味 ， 用筷子快速劃圈打散 。鍋中加油 ， 油熱后倒入打散的雞蛋液 ， 輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)油鍋 ， 讓雞蛋快速定型 ， 雞蛋定型后再翻過來煎另外一面 ， 至到兩面微黃后 ， 鏟出來用刀切成塊狀備用 。
第五步：調(diào)料汁 。紅椒切開后去蒂去籽 ， 先切成長(zhǎng)條再切成小丁放入碗中 。大蒜拍碎后剁成蒜末放在碗中 ， 再在碗中加入一勺白芝麻和一勺辣椒面 ， 最后澆上適量的熱油 ， 將食材炸出香味來 ， 再撒上少許食鹽、適量的香醋、生抽、蠔油和白糖 ， 攪拌均勻提鮮提味 。
第六步：將焯水后控干水分的包菜、木耳、胡蘿卜和雞蛋全部倒入盤中 ， 放入適量的香菜 ， 再倒入調(diào)好的料汁 ， 攪拌均勻后就可以開吃了 。
這道涼拌菜的色澤鮮艷 ， 口感酸辣爽脆 ， 非常美味 。做法干凈衛(wèi)生 ， 食材上葷素搭配 ， 營(yíng)養(yǎng)全面健康 ， 最適合現(xiàn)代人的養(yǎng)生之道 ， 希望也適合你 。
－－制作過程中的疑惑解答－－
包菜切開后為什么要用淡鹽水浸泡？有的人洗包菜時(shí)只是洗表面的一兩層 ， 認(rèn)為包菜里面不臟不用洗 ， 其實(shí)這種做法是錯(cuò)的 。
農(nóng)藥有觸殺性和內(nèi)吸性 。市面上的包菜最怕的就是含有農(nóng)藥殘留 ， 農(nóng)藥殘留不僅滯留在包菜表面 ， 也會(huì)慢慢地被吸附到包菜里面 ， 所以切開的包菜應(yīng)該放在淡鹽水中浸泡 ， 盡可能去除包菜上農(nóng)藥殘留 。
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