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咖啡的魅力只有真正懂它的人才能體會，它不僅是在你疲憊所需要的那杯飲料，也不僅僅是那多樣芳香和醇厚怡人的風味，而是在于從沖煮制作再到品味的整個過程所帶給人們的愉悅感和滿足感。

如何用優(yōu)質的咖啡豆沖煮出美味的咖啡，儼然成為了日益增長的品質咖啡愛好者們的重要課題。
“逆水行舟，不進則退”，再優(yōu)質、再昂貴、再稀有的咖啡豆如果得不到好的沖煮，那么它不過是一杯難以下咽的“臟水”而已。

咖啡粉需要磨多細才能達到完美萃取？磨豆是手工咖啡的第一步，但也是不少人容易失敗的一步，不是磨得太細，就是太粗，間接影響到煮出來的口感，如果想要精確的掌握咖啡粉粗細，可以使用小飛鷹或小飛馬磨豆機，能調整咖啡粉的刻度，精準磨出理想的細度；

手沖咖啡粉最佳的粗細在介于義式咖啡（1號~2號）跟法式濾壓壺（5號~6號）的中間，也就是顆度在4號左右，數字越小代表磨出來的粉越細。

若是使用傳統(tǒng)手搖磨豆機，適合手沖咖啡的顆度大小如紅砂糖的一半，不過手動磨豆機的壞處就是容易有粗細不均。太細的咖啡粉會過度萃取，容易把咖啡雜質也一并萃取出來；過粗的咖啡粉則是會萃取不足，口感也會偏淡。

手沖咖啡時注水大小該如何拿捏？怎么掌握注水方向與速度？沖泡手沖咖啡時，首先會先經過悶蒸階段，時間大概是15~30秒，讓咖啡粉吸水，吸飽水的咖啡粉會膨脹，并產出另外一種香氣，悶蒸時間越久咖啡味會越濃，通常悶蒸的水量是咖啡粉的兩倍，例如30公克的咖啡粉，大約倒60cc的水，才能讓咖啡粉吸飽水分。

悶蒸完后，就進行注水的動作，一般建議初學者使用細口的手沖壺，注水量不會過多也不易失敗；注水剛開始，容易萃取出咖啡，如果你是普通的手沖壺，一開始的水量別過大，等到快結束時在使用大的水注，能避免沖出過多的雜質。整個注水的理想時間約1分半到2分半，若你希望咖啡味道能厚實一些，速度就可以放慢。

注水的方向可以從正中心開始，繞圈外往順時針方向外繞，要記住最大影響在于不要沖到濾紙。
另外，沖泡咖啡時還有一個技巧稱為斷水，就是中斷注水過程，這動作是可以讓手沖咖啡味道不會過重或太稀，例如360cc的水可在一半180cc的時候就中斷下來，等到咖啡粉上的水位下降再繼續(xù)注水，這樣能調整手沖咖啡的風味，讓味道變得更濃；此外當水柱過大時也得斷水，以免造成味道過淡，因此透過斷水能改變手沖咖啡的味道也調整萃取節(jié)奏，次數建議一到兩次即可。

不同的咖啡濾杯，會影響到咖啡的味道嗎？之前我們介紹過三種手沖咖啡濾杯：梯形、錐形以及波浪濾杯，這三種濾杯都有可能會影響到咖啡味道，最大的關鍵在于水流速度，由于導水溝槽設計不同，會影響咖啡萃取時的流速。傳統(tǒng)梯形濾杯開洞較小，流速也比較慢，因此手沖咖啡口感會較厚實，但缺點就是可能流速過慢，導致積水容易會有苦澀味；錐形濾杯則是孔洞大，流速比較快但味道可能就淡些；波浪濾杯則是因為有平整的底部，搭配波浪濾紙，透過濾紙上的溝槽引導水流往下，水流最為順暢，濾出來的手沖咖啡口感也最均勻。