本期導讀：紅燒茄子在家該怎么做？提到紅燒茄子相信是大家家里常吃的一款菜，曾經(jīng)大學里幾個同學一起AA拼單吃晚飯，紅燒茄子是我們每天必點的一道菜 。茄子在晉朝時從印度傳入我國境內，據(jù)說隋煬帝特別愛吃，最早的茄子記錄見北魏《齊民要術》，當時已經(jīng)是尋常的蔬菜了 。
一．制作紅燒茄子的關鍵步驟紅燒茄子所用的食材相當少，茄子炒軟后加入醬油鹽，燜熟后就可以出鍋食用，但是要想把紅燒茄子這道菜做的濃油赤醬，色香味俱全，就得從以下幾個方面的細節(jié)入手，選材，處理，炒制每個環(huán)節(jié)都精益求精方能做出一份猶如飯店里炒出來的紅燒茄子 。
1.選材
看把：首先看茄子的把，如果茄子把時紫色的味道更佳，如果時綠色的味道稍差 。
觀形：一定要選外觀比較光滑亮麗的，如果出現(xiàn)褶皺的不能買，還要看下是否有斑點或者裂口 。
手感：好的茄子手感適中，輕按能夠回彈，這樣的茄子沒問題 。
小結：看茄子把要是紫色的，外觀要光滑亮麗，手感軟硬適中，這樣的茄子才新鮮，柔糯好吃 。
2. 處理
茄子不去皮切斷，不去皮能夠更好的保留住茄子的營養(yǎng)，茄子先切一半，再滾刀塊切成5cm左右的茄子段，這樣茄子更能入味，將肉末加鹽，料酒，淀粉放入冰箱腌制20分鐘左右 。腌制后的肉末筆記入味，肉質也更加的嫩 。
3. 炒制
先將肉末下油鍋煸炒，盛出備用，鍋內多倒點油下入茄子翻炒，因為茄子比較吸油，所以炒茄子的時候用的油要比做其他蔬菜用的要相對多一點，等茄子炒軟后下入肉末，醬油，鹽，蠔油稍加點水燉煮至湯汁收干，最后下入蒜末 。
二．制作紅燒茄子的關鍵步驟
【紅燒茄子在家該怎么做】主材
長茄子…3-4個肉末…50克配料
鹽…2克白糖…5克蔥蒜末適量醬油15毫升耗油5毫升
茄子洗凈切成段
1.肉末腌制20分鐘
2.鍋中下油燒至六成熱，倒入肉末，炒至發(fā)白盛出備用
3.鍋中下多點油，下入蒜末爆香，倒入茄子翻炒，當茄子發(fā)軟后加入肉末，醬油，鹽，蠔油，白糖及清水
4.蓋上蓋子燉煮至湯汁收干
5.最后撒上蔥花拌勻就可以出鍋啦
長茄子和矮茄子有何區(qū)別？
紅燒茄子之制作指南這道菜里還可以放些土豆，或者辣椒，這樣做出來的就是地三鮮，也非常好吃 。紅燒茄子做完后還能撒點白芝麻，同樣也能起到點綴的作用茄子比較吸油，要做成飯館里那樣油亮亮的感覺，炒茄子的時候需要多點油，做完以后還要沿鍋邊澆一點熟油 。結語
紅燒茄子這道菜主要就是醬油和白糖，油要多加點，這樣茄子吃起來才入味，炒的時候將茄子多燜一會兒，這樣簡單的一道菜快做給家人嘗嘗吧 。
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