紅燒茄子怎么做？又到了吃茄子的季節(jié)，夏季的茄子真是便宜，我家隔三差五吃，最喜好的一個(gè)做法是紅燒 。紅燒茄子雖是素菜，卻比紅燒肉吃起來香、美味下飯！每逢夏季，這道菜上桌頻率一周3次，感覺一輩子也吃不夠 。
在許多人印象中，紅燒茄子第一步首先是過油 。當(dāng)然，過油的步驟似乎很常見，但這會(huì)讓茄子吸附太多油，做出來效果不是很理想，也不太適合在熱天的時(shí)候吃 。夏天吃燒茄子，優(yōu)選油少的做法，健康不油膩，入味不發(fā)黑，色香味俱全，比大廚做的還好吃！喜歡的朋友，收藏了試一下 。
紅燒茄子（家庭版做法）所需食材：茄子，鹽，生粉，蒜末，小米椒，白糖，生抽，老抽，蠔油，清水，油，蔥花
第一步：茄子洗凈切成滾刀塊，加入一勺食鹽，抓勻后腌制十分鐘 。（茄子適當(dāng)切薄一點(diǎn)，可加快烹制和入味）
第二步：準(zhǔn)備小碗，放1勺蒜末、1勺辣椒末、1勺白糖、1勺蠔油、1勺生抽、1勺老抽、2勺清水，攪拌均勻 。（不喜歡辣的可以不放辣椒）
第三步：腌好的茄子擠掉汁水，均勻裹上一些生粉 。（裹生粉有兩個(gè)作用，一是幫茄子減少吸油，二是讓茄子口感香軟）
第四步：熱鍋熱油，下入茄子兩面煎炒1分鐘，至茄肉變得金黃 。（燒茄子一定要保證高溫入鍋，過低的油溫做出來茄子色澤不均，賣相難看）
第五步：倒入事先調(diào)好的料汁，翻炒大約1分鐘左右 。（茄子適合推炒和顛鍋翻炒的形式，做出來茄子形狀好看）
第六步：收汁后撒上蔥花，翻勻出鍋即可 。（收汁的程度看個(gè)人喜好，只要保證茄子熟軟，吃起來口感就很好，多余的湯汁可以拌飯，非常香）
——阿九說——燒茄子有訣竅，不用過油也好吃，做出來的茄子不油膩，簡單又下飯，關(guān)鍵掌握這幾步：
1、茄子宜切得小塊，方便加快熟透，減少在烹制中入味的時(shí)間 。
2、茄子需事先殺水，破壞中空結(jié)構(gòu)，減少海綿空間更不易吸油 。
3、茄子宜裹上淀粉，保證口感粘稠，減少下鍋之后吸油的程度 。
4、茄子要急火快炒，保證色香味全，減少烹制時(shí)間更不易發(fā)黑 。
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