營養(yǎng)價值保護心血管、抗壞血?。呵炎雍S富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效；
防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 。
紅燒茄子的具體做法準(zhǔn)備的材料：
茄子2條【紅燒茄子的具體做法】輔料
青椒1個西紅柿1個蒜適量配料
鹽適量白糖適量花生油適量
開始茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘 。青椒和西紅柿清洗干凈后切塊 。大蒜若干一部分切片，一部分切末 。將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油 。平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香 。聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟 。放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁 。出鍋前撒上切好的蒜末即可 。
小竅門
燒茄子不費油的方法有二：一是把茄子切成塊，用鹽腌十幾分鐘，然后把鹽水攥出再燒 。二是茄子切塊后放鍋里干煸一下，去除茄子本身的水分后再燒 。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一 。
燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮里含有一種龍葵素的物質(zhì)主要都是含在皮里，龍葵素又稱茄堿，適當(dāng)攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質(zhì)，非常有益人體防癌抗癌 。
結(jié)語
紅燒茄子是道非常好吃且非常下飯的家常菜，做法也是非常的簡單，喜歡的朋友也是可以做來嘗嘗喲 。
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