炸酥肉時(shí)怎么做才不會(huì)噴油？這個(gè)問題我知道 。以我多年的經(jīng)驗(yàn)來告訴你 ， 怎么做才不會(huì)噴油！酥肉是我們都非常喜歡吃的一道家常菜 ， 可燉、燒、燴、干食等優(yōu)點(diǎn) 。酥肉一般用豬里脊或五花肉制作 ， 也有的地方因少數(shù)民族的禁食而選用牛、羊肉來使用 。炸酥肉時(shí)為什么會(huì)噴油呢？我們先來了解酥肉的炸制步驟 ， 您就會(huì)知道問題出在哪里了 。
一食材的選擇
豬里脊
為什么一定要用豬里脊呢？因?yàn)樨i里脊相對其它部位的肉質(zhì)更緊致、細(xì)嫩、少筋 ， 炸出的酥肉口感才好 。
二 淀粉的選擇
炸酥肉要進(jìn)行掛糊制作 。因此酥肉起酥的程度跟淀粉的掛糊有關(guān)鍵作用 。掛糊不光加面粉 ， 還需要加入適量的淀粉 ， 炸出的酥肉才會(huì)酥脆爽囗 。這里我們說的淀粉就是玉米淀粉 ， 混合有玉米淀粉的酥肉才會(huì)又酥又脆 。
三 油質(zhì)的選擇
油炸食品油是必不可少的 。通常我們用的油有：花生油、菜籽油、玉米油、大豆油、調(diào)合油等 。那么用什么油炸酥肉更好呢？我建議用花生油 ， 因?yàn)榛ㄉ椭械牟伙柡椭舅嵩诟邷叵孪啾绕渌推芬€(wěn)定 ， 也最不易變性或分解形成有害物質(zhì) 。所以用花生油會(huì)更健康 ， 而且炸出的酥肉有一種獨(dú)特香味 。
下面我們就來具體說說炸酥肉的操作步驟：
主料 里脊肉
輔料 面粉、玉米淀粉、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、雞蛋、十三香、花生油
操 作
1 豬肉洗干凈 ， 瀝干水份切片或條 ， 加鹽、胡椒粉、十三香腌制備用 。
2 準(zhǔn)備一口盆 ， 放入面粉、淀粉各一半 ， 加鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蛋清攪拌均勻 ， 加花生油拌成掛糊
3 把腌好的里脊肉放入掛糊內(nèi) ， 能掛上槳糊就行
4 起鍋燒油 ， 五成油溫時(shí)將沾均掛糊的肉依次下鍋 ， 中小火炸至金黃撈出 。
5 鍋里油溫升之七、八成進(jìn)行復(fù)炸 ， 炸至酥脆金黃撈出 。
通過以上的學(xué)習(xí)和了解 ， 您一定知道炸酥肉時(shí)怎么做才不會(huì)噴油的要領(lǐng)了吧！
總結(jié)跟以下幾方面有關(guān)：
一 里脊肉含有較多水份
二 配制面糊時(shí)水太多 ， 太稀
三 炸酥肉的肉質(zhì)
四 油溫的掌控
【炸酥肉時(shí)為什么會(huì)噴油呢】 一
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