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藜麥的突出作用為：降低膽固醇、保護心臟、調(diào)節(jié)雪燕、減肥塑性、補充雌激素，補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。

藜麥的營養(yǎng)價值藜麥?zhǔn)莾?yōu)質(zhì)完全蛋白堿性食物，蛋白質(zhì)含量高達16%-22%（牛肉平均20%），品質(zhì)與奶粉及肉類相當(dāng)；富含多種氨基酸，其中有人體必須的9種氨基酸，比例完美易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸；錳、鉀、鐵、鈣、鋅、鎂、磷、硒、銅等礦物質(zhì)營養(yǎng)含量極高；富含多不飽和脂肪酸、類黃酮、B族E族維生素、膽堿、甜菜堿、葉酸等多種有益化合物；膳食纖維素含量高達7.1%；不含麩質(zhì)；膽固醇為0；低脂（脂肪主要為不飽和脂肪酸）、低熱量（305大卡/100克，大米350）、低糖（GI升糖指數(shù)35，大米88），幾乎都是常見食物里最優(yōu)秀的。
藜麥的食用效果藜麥屬于易熟易消化食品，口感獨特，有淡淡的堅果清香或者人參香，具有均衡補充營養(yǎng)、增強機體功能、修復(fù)體質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌、提高機體應(yīng)激能力、預(yù)防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適于所有群體食用，尤其適于高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病，以及嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、兒童、學(xué)生、老年人等特殊體質(zhì)人群。長期食用，效果顯著。

長期使用藜麥的好處？　1、藜麥?zhǔn)菈A性食物：堿性可以調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡，減少癌細(xì)胞的產(chǎn)生，調(diào)節(jié)人體健康。
2、藜麥還有完全蛋白：藜麥富含人體必需的9種氨基酸，一般谷類所缺的賴氨酸藜麥中的含量很高，藜麥所含的蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，可以和脫脂牛奶和肉類媲美。
【長期使用藜麥的好處】3、藜麥含錳量高：錳是一種重要的抗氧化劑，參與體內(nèi)的多種生化過程，如：調(diào)節(jié)血糖、激發(fā)酶的活性、分解脂肪和膽固醇及產(chǎn)生能量。
4、藜麥含硒多：硒是人體生長發(fā)育必不可少的一種生命元素，一周食用2-3次藜麥，可以補充人體對硒元素的需求。
5、膳食纖維：藜麥中纖維素的含量在3.7%，其中可溶性纖維素占36%，不可溶性纖維素占64%，對于調(diào)節(jié)血糖平衡、降低膽固醇、減肥和保護心臟都有非常重要的作用。
6、減肥塑性：藜麥豐富的膳食纖維可以增加飽腹感，藜麥經(jīng)煮熟后，體積會增大3-4倍。
7、含有雌激素：藜麥富含植物雌激素，對預(yù)防慢性疾病如乳腺癌等婦科疾病效果好。
8、提高記憶力：藜麥中含有豐富的多種氨基酸，微涼元素鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等，可以有效提升記憶力，對于用腦多的上班族和學(xué)生來說，早餐吃藜麥非常有必要。
藜麥的選購：看整體：顆粒完整，飽滿整齊聞味道：有淡淡的青草味。
最常見得有紅、黑、白三色藜麥，其中白藜麥最接近人類主食，最易被人體消化，建議優(yōu)選白色藜麥。

藜麥的烹飪小技巧：需要注意的是，由于過多加工會損失藜麥珍貴的營養(yǎng)，為了保全更多營養(yǎng)，稼祺成品藜麥盡量減少機械加工工序，如想口感更佳，烹飪前最好用清水浸泡后反復(fù)淘洗幾次確保徹底洗掉可能殘留的皂苷，以免有輕微的澀味。
1、為使藜麥香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘，烘烤的過程中要不斷地攪動使它受熱均勻以免烤焦。
2、將藜麥浸泡幾小時后食用，營養(yǎng)更高。
3、為使藜麥顏色更靚麗，可以用各種顏色的蔬菜汁浸泡著色，色香味更佳。
哪些人不適合吃藜麥？