1、藜麥的營養(yǎng)價值藜麥屬于一種全谷類食品，而且富含蛋白質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量高達16%-22%，和牛肉種蛋白質(zhì)含量差不多了，牛肉中蛋白質(zhì)含量在20%左右；而且藜麥中的蛋白質(zhì)生物價很高，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，谷類食物中所缺少的賴氨酸在藜麥中含量也比較豐富 。藜麥的消化吸收率高，是我們補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源 。藜麥中膳食纖維含量也比較豐富，高達7.1% 。
藜麥中富含各種礦物質(zhì)元素，比如鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳等 。藜麥胚芽占種子的30%，且富含不飽和脂肪酸、B族維生素和維生素E 。藜麥中還含有對人體有益處的植物化學成分，比如類黃酮、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物 。藜麥中不含膽固醇，不含麩質(zhì)，脂肪含量低，熱量也是非常低(305kcal/100g)，升糖指數(shù)也低(GI升糖值35，GI值小于55的為低GI食物)，幾乎都是常見食物里最優(yōu)秀的 。
2、藜麥有哪些好處？（1）增強機體功能
藜麥中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能幫助調(diào)節(jié)機體功能 。
（2）幫助消化
藜麥中含有豐富的膳食纖維，能改善腸道菌群，幫助消化 。
（3）調(diào)節(jié)免疫力
藜麥中含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)能調(diào)節(jié)我們的免疫系統(tǒng)，并促進其正常功能的發(fā)揮 。
（4）降三高
藜麥不含膽固醇，脂肪含量低，屬于低GI食物，對于高血糖、高血壓、高血脂等三高患者有較好的食療作用，是三高人群理想的食物 。
（5）防癌抗癌
藜麥中含有的維生素E、類黃酮、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸等有益成分對于預防癌癥和抗癌具有好處 。
（6）幫助減肥
【藜麥有哪些好處】藜麥熱量低，飽腹感強，是減肥期間良好的健康低脂食物 。
3、藜麥怎么做好吃？（1）藜麥山藥粥
將藜麥先浸泡2-3小時，加入大米一起熬粥大約半個小時 。之后加入山藥繼續(xù)熬好20分鐘左右，加鹽調(diào)味即可 。
（2）藜麥水果沙拉
將藜麥先浸泡2-3小時后加水熬煮15分鐘左右，瀝干水分，準備自己喜歡的水果，比如香蕉、蘋果、草莓等，加上酸奶一起拌勻就開吃 。
（3）藜麥蒸肉
用黃酒、南乳、生抽、海鮮醬、料酒等將切好的五花肉腌制半個小時，之后將腌好的肉沾上藜麥，上蒸鍋蒸熟即可 。
（4）藜麥拌香椿
將藜麥先浸泡2-3小時后加水熬煮15分鐘左右，瀝干水分 。將香椿焯水后，和煮熟的藜麥、鹽、少量生抽、香油一起攪拌均勻即可 。
（5）藜麥土豆餅
將土豆泥與煮熟的藜麥按照1:1混勻，再加入小麥面粉，小麥面粉大約是土豆泥的1/3，加入鹽和胡椒粉一起拌勻，按壓出形狀，小火煎熟至兩面焦黃即可 。
4、人人都能吃藜麥嗎？幾乎人人都能吃藜麥，而且藜麥特別適合于嬰幼兒、孕婦、產(chǎn)婦、兒童、中老年人、三高人群等 。
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