姜的作用其實是去除腥味 。
我們的日常生活中，哪些湯必須放姜，哪些湯不能放姜，哪些湯可以放可以不放姜呢？
必須放姜的湯有哪些？
一、.羊肉湯、老鴨湯、牛骨湯、魚湯、豬蹄湯是必須要放姜的 。放姜的作用一是增加湯味道的鮮美，二是去除動物肉的腥味或者說是騷味 。比如說羊肉湯，羊肉就有羊膻味，如果說不放入生姜一起熬制的話，羊膻味就非常的重，影響羊肉湯的口感 。羊肉湯怎么做呢？
羊肉湯所需材料：鯽魚一條、生姜一塊、棒子骨一根，羊肉一斤、羊油 。輔料：生姜、大蔥、小蔥、芹菜一根
做法：1.將鯽魚去掉內(nèi)臟洗凈用紗布裹著，與棒子骨、羊肉，生姜一起熬制2個小時 。
2.將大蔥切成段，小蔥切成蔥花，取芹菜葉子洗凈備用 。
3.2個小時后將羊肉撈起來，切成片 。
4.炒鍋燒熱、加入羊油小半鏟，開大火，待羊油全部在鍋里融化后，倒入羊肉爆炒兩分鐘 。加入熬制好的高湯，放入點鹽、味精 。湯煮開后加入大蔥段燙一下，裝入盆中，加入小蔥蔥花和芹菜葉子，羊肉湯就做好了 。
羊肉湯這樣做能夠讓湯更加地香濃 。
二、排骨湯、雞湯可以不用放姜，也可以放姜 。因為排骨的味道和雞的味道沒有腥味 。廣大的朋友都能夠適應這種味道 。
【必須放姜的湯有哪些】三、蛋湯、鴿子湯不能放姜煲 。因為姜的辛味能夠破壞掉他們的營養(yǎng)成分 。
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