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那么為什么蒸出的包子有的像燙面的呢？根據我多年的廚房經驗總結出包子像燙面可能有以下幾個原因：
1：最主要的一個原因可能是發(fā)面出了問題，現在由于酵母粉的產生，發(fā)面問題變得比較簡單了，發(fā)面的時候要發(fā)至面團里邊有非常豐富的蜂窩，大概原有體積的兩倍大就可以了。如果發(fā)酵不充分很可能導致做出來的包子像燙面，一點兒也不蓬松很難吃。導致發(fā)酵不充分的原因可能有：溫度過低導致發(fā)酵緩慢或者水太燙把酵母菌燙死從而導致發(fā)酵失敗。溫度過低的情況下我們可以加些白糖加快發(fā)酵速率，另外和面的時候要控制好水溫，溫度超過55度酵母菌就會大量死亡，導致發(fā)酵失敗。

2：包子像燙面的另一個原因可能是堿放多了。我們正常情況下用酵母粉發(fā)酵是不用放堿的，這就是酵母粉發(fā)酵相對于以前老面發(fā)酵的優(yōu)越之處。這使得我們發(fā)面過程更簡單，不用因為放多少堿而困惑。但是我們發(fā)面的過程中很容易由于疏忽或者遺忘導致發(fā)酵過度，這時候面團兒里邊存在的酸性物質就會過多，種類也會比較雜，所以這時候就必須放入適量的堿，否則做出的包子一股酸酸的味道很難吃。用老面發(fā)酵法做包子的話也是必須放堿的，但是如果堿放多了的話，就會使面團中的酸性物質過度中和，后期醒發(fā)的時候，面團中產生的二氧化碳氣體也會比較少，從而導致制作的包子不萱，類似于燙面兒。所以這時候具體放多少堿還得自己不斷嘗試總結經驗。

3：包子像燙面的原因也可能是揉面的時間過短，導致面團中排氣不充分。面團發(fā)好之后我們要充分揉面，盡量揉的時間要長一些，使面團中氣體盡量排干凈或揉至蜂窩比較少的狀態(tài) 。否則后期做出來的包子很容易像燙面的一樣。

4：包子皮過薄也是導致做出來的包子像燙面的原因。我們在制作包子皮的時候搟的要盡量厚一些，這樣做出來的包子才顯得萱軟，否則做出來很容易出現像燙面的感覺。
5：包子做出來像燙面的原因還可能是二次醒發(fā)不充分或者根本沒有進行二次醒發(fā) 。包子定完型之后要進行二次醒發(fā) ，二次醒發(fā)時間大概20多分鐘的樣子，冬天醒發(fā)時間長一些，夏天短一些，醒發(fā)至拿起來有種輕飄飄的感覺就可以了。如果沒有進行二次醒發(fā)或者醒發(fā)不充分，很可能導致做出來的包子像燙面兒。

6：另外我們想讓做出來的包子更萱軟，包子起火之后先把火調到最小，慢慢把鍋里水加熱大概十來分鐘的樣子，再把火調到最大。這樣可以使面團兒在鍋里邊會有一個繼續(xù)發(fā)酵的過程，做出來的包子更萱軟。
7：做出來的包子像燙面兒的原因還可能是關火后立馬揭鍋。包子熟了關火之后要等大概5分鐘的樣子冷卻一下然后再揭鍋，否則鍋蓋上邊會有水珠兒，揭鍋的話滴在包子外皮上邊就會出現像燙面兒的情況。
包子制作方法1：取適量面粉，放入適量酵母粉，然后用溫水和面，面粉和酵母粉的比例大概100:1 ，當然酵母粉多放些或者少放些影響不大，冬天發(fā)酵速度慢可以多放些，夏天可以少放些。