營養(yǎng)與藥用價值：【哪些人不適合吃田螺】據(jù)測定，鮮螺的蛋白質(zhì)含量高達50.2%，其中賴氨酸占2.84%，蛋氨酸含2.33%，還含有豐富的維生素B族等 。《本草綱目》記載中，田螺有利濕清熱，止咳醒酒，利大小便，治腳氣、黃疸的功效 。西方醫(yī)學近年來，國內(nèi)外有關(guān)田螺多糖的研究多集中在抗病毒作用，其實田螺多糖還具有抗腫瘤活性，但對抑制不同的腫瘤細胞可能存在一定的選擇性或不同的抑制機理 。
哪些人不適合吃田螺？田螺肉性寒、不易消化，過食易令人腹痛泄瀉 。正如《食物秘書》中所指出:“有冷積人，勿食 。”凡脾胃虛寒者不宜多食；癰瘡久潰不斂者，也不宜食用 。
美食推薦：吃過田螺肉的人都知道，田螺肉白嫩細膩，有咬勁，一經(jīng)烹調(diào)，鮮香無比 。以田螺為主料制作的有上海的“田螺塞螺”、廣西梧州的“炒田螺”、安徽的“青螺燉鴨”……不勝枚舉 。色彩誘人，味道鮮美，膾炙人口 。有人說，田螺肉能與法國蝸牛平分秋色！
生活中我們?nèi)绾闻腼儯合葘⑿迈r田螺用盆裝清水漂養(yǎng)1一2天，每天換清水2一3次，也可用新鮮洗米潛水反復搓洗，以除去螺體內(nèi)外的污穢，然后用鐵鉗剪掉螺尾備用 。
泥腥味的去除:田螺肉本身有較重的泥腥味，在預(yù)煮時加適量生姜，可除去大部分泥腥味；再在調(diào)味配方中加入一定量的大蒜、生姜、辣椒及香辛料，能較好的除去泥腥味 。
炒螺時先將油燒熱，加入蒜泥、姜末，待稍焦黃時再加入適量糖、醬油、醋、味精等調(diào)料，喜歡食辣者可加入適量辣椒，最后將備好的小田螺放入鍋內(nèi)，猛火炒熟即成 。
值得提及的是田螺一定要新鮮，若可嗅到異味應(yīng)棄之；烹調(diào)時應(yīng)煮熟煮透，不可貪圖水產(chǎn)品的鮮味而未煮熟 。以免造成食物中毒或感染疾病 。烹調(diào)時加入蒜、姜、辣椒、醋等調(diào)料，不僅味道鮮美，還有抗寒和一定的殺菌作用 。
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