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說(shuō)到藕粉，自古以來(lái)，就被當(dāng)做男女老少皆宜，特別是體弱多病人上好的食品或滋補(bǔ)佳品。
而鮮藕，除了含有大量碳水化合物外，蛋白質(zhì)、維生素和微量元素的含量也很豐富，所以民間一向流傳著“新采嫩藕勝太醫(yī)”的說(shuō)法。
但是，如果想讓藕具有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的作用，那就得用老藕，或者做成藕粉，加工熟了才可以。
藕粉，是以老藕做原料，加工制成的粉末，營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。

生藕和藕粉，功效上有什么區(qū)別？中醫(yī)認(rèn)為，生藕具有消瘀涼血、清除煩熱、消除嘔渴的作用。
我們都知道，對(duì)于坐月子的產(chǎn)婦來(lái)說(shuō)，特備忌食生冷之品，但藕唯獨(dú)可以例外，就是因?yàn)樯河泻芎玫南龅淖饔?。
但是，生藕性寒，甘涼入胃經(jīng)，所以對(duì)于腸胃虛弱的人尤其是中老年人來(lái)說(shuō)，如果食用生藕可能會(huì)有一定的刺激。
但是，如果把藕加工做熟以后，或者做成藕粉用開水沖泡或熬粥喝，就能讓藕的性由涼轉(zhuǎn)溫，盡管沒(méi)有了生藕的消瘀、清熱的性能，但卻轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)脾胃有益，具有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的作用了。
【生藕和藕粉功效上有什么區(qū)別】尤其是把藕做成藕粉，更是作為中老年人不可多得的食補(bǔ)佳品，因?yàn)檫@樣加工成藕粉后，不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，還容易消化，具有養(yǎng)血止血、調(diào)中開胃的作用。
所以，如果平素脾胃不好，不妨平常多喝點(diǎn)藕粉粥，這樣可以達(dá)到生津清熱、養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣、養(yǎng)血止血的作用。
藕粉顆粒比較細(xì)小，經(jīng)過(guò)沖泡后，晶瑩透明，香氣隨熱氣飄散開來(lái)，清新可口，不但能充饑，有助于恢復(fù)體力，還是健脾開胃的好選擇。
攝入藕粉后，在胃腸中可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖等物資被人體消化吸收。
所以，如果是有胃腸型感冒腹瀉導(dǎo)致的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失可以起到一定的補(bǔ)充作用。
藕粉，還特別適合腹瀉、食欲欠佳、口干舌燥的人食用。
天氣越來(lái)越熱，在夏天人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)腸胃問(wèn)題，比如腸胃感冒，所以時(shí)常喝點(diǎn)藕粉，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
那藕粉都有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢？

藕粉都有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？我們知道，蓮藕，又可以叫做藕、蓮、荷梗、靈根等，是睡蓮科蓮屬植物中能形成肥嫩根狀莖的栽培品種，是多年生宿根水生草本植物，也是我國(guó)重要的水生蔬菜之一。
蓮藕，原產(chǎn)于我國(guó)和印度，種質(zhì)資源豐富，還是一種藥食同源植物，就能作為常用的優(yōu)質(zhì)蔬菜，還具有上乘果品的特性，集營(yíng)養(yǎng)和藥用于一身，堪稱佳蔬良藥，有著很好地保健功能。
蓮藕，就營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō)，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、鞣質(zhì)等。蓮藕除了上述的常見營(yíng)養(yǎng)成分外，還有許多生物活性成分，如類黃酮、酚類物質(zhì)、生物堿、三萜類、多糖、SOD、膳食纖維、揮發(fā)油等。
另外，經(jīng)專業(yè)人士測(cè)定，藕粉中還含有過(guò)氧化氫酶和多酚氧化酶，從藕粉中還提取出13種游離氨基酸，其中包含六種必須氨基酸，分別為賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。另外還含有一種半必需氨基酸，即精氨酸。
盡管包括日本和中國(guó)學(xué)者閔艷萍等對(duì)藕粉進(jìn)行全面的測(cè)定，未發(fā)現(xiàn)γ-氨基丁酸的存在。但也有學(xué)者的測(cè)定結(jié)果，通過(guò)藕粉樣品的液相色譜圖，在丙氨酸之后歐出現(xiàn)了一面積較大的峰值，疑為γ-氨基丁酸，是一種以自由態(tài)形式存在的非蛋白質(zhì)氨基酸，是哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)內(nèi)重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，具有激活腦內(nèi)葡萄糖代謝、促進(jìn)乙酰膽堿合成、精神安定等多種生理功能。