【腌制的做法步驟】進(jìn)口牛里脊(雪花）5kg，黑胡椒碎10克，牛肉粉15克，家樂(lè)牛肉汁15克，阿里根奴5克，百里香葉5克，羅勒葉5克，黃奶油50克，生粉50克，雞精5克，味精5克，雞粉10克，西芹一片50克，胡蘿卜一棵50克，洋蔥一個(gè)50克，雞蛋4個(gè)，白蘭地20克，紅酒50克，色拉油1000克，水100克，花生醬50克，食粉2克，嫩肉粉2克 。
腌制的做法步驟
1. 采用的是凍牛肉，緩化10-18小時(shí) 。不要全部化凍，軟冷凍狀態(tài)好切，牛排切好后放到一大容器里二次化凍，要分開(kāi)放，不要放成一堆 。2. 徹底化凍之后，用牛排錘子兩面輕敲一次 。大產(chǎn)量可以選擇使用真空滾揉機(jī)進(jìn)行腌制 。3. 敲打好的牛肉，得用帶小刺一面敲打牛排 。腌制前的牛肉可以用斷筋機(jī)進(jìn)行斷筋，調(diào)料的入味用鹽水注射機(jī) 。4. 胡蘿卜，洋蔥，西芹切片放果汁機(jī)里加水打1分鐘左右 。打好的三蔬菜汁倒入容器里，依次加入黃奶油、白蘭地、紅酒、美極牛肉粉、美極鮮、雞蛋、雞精、味精、家樂(lè)牛肉汁、百里香葉、羅勒葉、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、面粉、花生醬放完所以東西后用手?jǐn)嚢杈鶆?。再加入色拉油攪拌均勻 。5. 攪拌均勻后，再把牛排一份一份的放汁里均勻抹上汁放入另一個(gè)容器里 。最后把剩余的汁倒入抹上汁的牛肉里，腌制3-5小時(shí)即可 。6. 然后把牛排再放入保鮮盒里，要一份一份的取出放入保鮮盒 。容器里的汁水保存下來(lái)，下次還可以繼續(xù)腌制牛排 。
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