②：使用方法----酵母和白糖先用30度左右溫水融化，靜置幾分鐘后再用來揉面，酵母的活性會(huì)更強(qiáng) 。
③：發(fā)酵----30度左右的環(huán)境最適合發(fā)酵，根據(jù)情況，30分鐘到1個(gè)小時(shí)之間，面團(tuán)明顯膨脹2倍大、內(nèi)部有蜂窩狀小孔，表示發(fā)酵成功，如果室溫低，可以借助烤箱、面包機(jī)等發(fā)酵工具，還可以把面盆置于40度左右溫水中，隔水蓋蓋發(fā)酵 。
④：揉面----制作饅頭，面一定要多揉，這樣饅頭才會(huì)又白又胖，光滑有嚼勁 。
⑤：饅頭生胚----饅頭做好之后，需要進(jìn)行二次發(fā)酵，這個(gè)過程中，饅頭高度會(huì)下降，所以，饅頭生胚必須“夠高”，這樣，饅頭蒸出來后才不會(huì)扁，這也是為什么制作饅頭時(shí)面團(tuán)不宜太稀的原因 。
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