醪糟又叫米酒、甜酒、江米酒或酒釀，古代稱之為醴，屬于是傳統(tǒng)的健脾養(yǎng)胃食物，多產(chǎn)于南方，如江蘇、浙江、湖南、湖北、江西、四川 。醪糟的最大特點(diǎn)是有濃郁的酒香味，制作的食物口感酸甜、誘人食欲 。
醪糟的原料以糯米為主，經(jīng)過蒸制后撒入酒曲拌勻，然后發(fā)酵制作而成 。
1醪糟主要的營養(yǎng)是什么
醪糟的原料是糯米（江米），主要營養(yǎng)是碳水化合物、蛋白質(zhì)，是主要的熱量來源；另外還含有鉀、磷、B族維生素等 。
2醪糟有什么不一樣的亮點(diǎn)
【1醪糟主要的營養(yǎng)是什么】作為稻谷類食品，糯米中也含有一定的植酸，會影響礦物質(zhì)的吸收 。但糯米經(jīng)過發(fā)酵之后，其植酸被去除，蛋白質(zhì)部分分解產(chǎn)生氨基酸態(tài)氮、B族維生素增加 。
酒釀在發(fā)酵后氨基酸態(tài)氮的含量升高,然后趨于穩(wěn)定,84 h時甜酒釀中達(dá)到最高為0.3 g/L; 經(jīng)過發(fā)酵后，酒釀的酒精度逐漸升高,48 h后趨于穩(wěn)定,酒精度達(dá)到8.0%vol，所以產(chǎn)生誘人的酒香 。
3醪糟適合制作什么食物
醪糟適合制作的食物，比如最常見的醪糟煮湯圓、醪糟紅糖荷包蛋、醪糟蛋花湯、醪糟米糕等等 。經(jīng)過加熱后，醪糟中的酒精得到揮發(fā)，吃了以后不至于“醉酒” 。
江南女子有產(chǎn)后喝醪糟蛋花湯的習(xí)俗，其實(shí)這種飲食首先的好處就是容易消化 。醪糟在制作過程中就已經(jīng)使淀粉充分糊化了，然后經(jīng)過發(fā)酵又讓植酸去除，并且酒香濃郁，開胃健脾，所以算是比較好的營養(yǎng)食品 。
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