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普洱茶生茶熟茶從根本上如何辨別？普洱茶可分為生茶與熟茶，生茶是形成普洱茶的前身，在本質上屬于青茶，如經過自然發(fā)酵和人工發(fā)酵后，則為熟茶。
普洱茶產于云南西雙版納等地，因自古以來即在普洱集散，因而得名。普洱縣城又稱普洱哈尼族自治縣，隸屬思茅地區(qū)，位于云南省南部，距昆明373公里，原稱寧洱縣 ?！捌斩睘楣嵴Z，“普”為寨，“洱”為水灣，意為“水灣寨”，帶有親切的“家園”的含義。

普洱茶是遺種后發(fā)酵茶，又分自然性發(fā)酵即生茶和加工發(fā)酵即熟茶。熟茶：因制作時用科學方式加上人為發(fā)酵法，讓茶性、茶質刺激性退化導致茶湯入口時感覺軟化，使苦感和澀感減輕。
生茶：需要長時間特定的環(huán)境來做發(fā)酵，在等待漫漫歲月后，變成了像是古董一樣的古董茶。
由于生熟之不同，其滋味亦有略異，有的必須要清飲軟水（即熟茶品），有的口味重入口刺激而略帶苦澀，稍后舌面生津，苦味回甘，有的則講究甘潤而有回味，口腔有充足的陳年香味使喉韻由滿足的感覺，接近完美的陳年古董茶，苦澀味重且持久不退，茶湯火味重，且異味濃，久而不退者非佳茗。

從茶湯上而言，普洱茶品發(fā)酵程度輕重及時間長短而呈現(xiàn)不同的水色。熟茶中的新茶：陳化期短，茶湯水濃，新茶品有未經時間陳化的茶篟味道。而陳化則因陳化期不足，回味度差，但苦、澀味道已經淡化，入喉順口。老茶茵陳化期足，水性厚，茶質佳，唯回甘生津度不及生產品強。
生茶中的新茶：茶色淡黃，入口澀感轉為甘甜。老茶色如棗紅，有如紅蜜色，入口順滑轉為生津。古董茶濃郁且滑口，舌底鳴泉，心曠神怡。但茶色不混濁，澄清鮮亮帶油旋光性。

云南普洱茶的茶香氣只因普洱茶須借有空氣中的適量水份，來做后發(fā)酵之工序，達到越陳越香的效果，所以普洱茶的香氣是產品本身所含有的芳香物質，歷經陳化時間的長短、倉儲環(huán)境的好壞，再經由沸水沖泡而散發(fā)出的自然氣味。
普洱茶生茶與熟茶如何辨別生茶制作：鮮葉采摘后，經殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生茶。再經緊壓成型，成為緊壓生茶品。
生茶茶菁顏色與香氣：茶菁由青綠至墨綠色為主，有些部分轉黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯，若經高溫則有烘干香甜味。
口感：口感強烈，刺激性較高。若經高溫，清香水甜而薄，微澀。如綠茶。
湯色：以黃綠、青綠色為主。
葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主 ?；钚愿撸^揉韌有彈性。

熟茶制作：鮮葉采摘后，經殺青、揉捻、毛茶干燥，即為生散茶。生散茶經人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序，即為熟茶。再經緊壓成型，成為緊壓熟茶品。
熟茶茶菁顏色與香氣：茶菁黑或紅褐色，有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕者有類似龍眼味，發(fā)酵較重者有悶濕草席味。
口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，泡水長。
湯色：發(fā)酵度較輕者多為深紅色，發(fā)酵重者以黑色為主。
葉底：發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。