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【干海參如何處理】海參算是高端食材中比較受歡迎的一種，它們是十分古老的物種，存在至今已經(jīng)有大約6億年了，我們中國(guó)人算是比較少有的、擅長(zhǎng)烹制海參的人群，所以把這種堪稱(chēng)“海底活化石”的生物也變成了一種盤(pán)中美味。
其實(shí)海參適合的烹飪方式有不少，也都不算復(fù)雜，但是干海參的泡發(fā)確實(shí)是一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn) ，一不小心不只會(huì)影響烹飪，甚至整個(gè)海參都會(huì)化為烏有，這次我們就來(lái)解答一下這個(gè)問(wèn)題。

干海參如何處理？首先我們一般人是很少有機(jī)會(huì)買(mǎi)到鮮活海參的，因?yàn)樗鼈冸m然是古老的物種，但對(duì)于環(huán)境要求還是比較高，一旦離開(kāi)了適宜的生長(zhǎng)環(huán)境就很難生存。所以絕大多數(shù)人都只能買(mǎi)到干品海參而已，那么適當(dāng)?shù)念A(yù)處理、泡發(fā)技巧就變得十分關(guān)鍵了。
如何正確的泡發(fā)海參：海參的干品泡發(fā)有兩個(gè)關(guān)鍵性的因素：①不能沾染油脂、②有足夠的耐心

①為什么強(qiáng)調(diào)海參泡發(fā)不能沾染油脂？
這是因?yàn)楹⒂幸环N奇怪的“自溶”現(xiàn)象，它們出水之后是很難存活的，一旦死亡就會(huì)在“自溶酶”的作用下開(kāi)始溶解，如果沾染了油脂的話(huà) ，同樣也會(huì)開(kāi)始溶解的。當(dāng)然這個(gè)自溶是比較慢的，不是說(shuō)一接觸到油脂很快就溶解沒(méi)了，那樣的話(huà)很多海參菜肴也就不會(huì)存在了。不過(guò)由于干品海參的泡發(fā)時(shí)間是比較漫長(zhǎng)的，所以這個(gè)過(guò)程中才強(qiáng)調(diào)不要沾染油脂，不然的話(huà)海參還沒(méi)充分泡發(fā)呢，可能就溶解掉不少了。
②為什么強(qiáng)調(diào)要有足夠的耐心？
因?yàn)橐迅捎驳暮⒒謴?fù)到初始的狀態(tài) ，是需要很長(zhǎng)時(shí)間的，這是一個(gè)挺考驗(yàn)?zāi)托牡氖虑?。海參被打撈上來(lái)之后一般都是爭(zhēng)分奪秒的下鍋煮，制成半干海參，也就是俗稱(chēng)的“拉缸鹽” ，之后再進(jìn)行烘干、晾曬就是干品海參了。在這個(gè)過(guò)程中海參中的含水量會(huì)因?yàn)辂}分和熱力而急劇降低，海參的細(xì)胞結(jié)構(gòu)變得無(wú)比緊密，所以要想讓海參恢復(fù)到Q彈的口感，就需要慢慢的讓它吸收足夠的水分，恢復(fù)飽滿(mǎn)的身姿。

泡發(fā)海參的具體流程首先把干海參放入一個(gè)干凈無(wú)油的容器里，然后注入大量的純凈水放進(jìn)冰箱冷藏，每隔24小時(shí)左右換一次水，浸泡兩天；

浸泡了兩天之后就有點(diǎn)軟軟的了，把海參撈出來(lái)剪開(kāi)腹部，用剪刀剪掉沙嘴、去掉里面殘留的內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì) ，會(huì)看到海參內(nèi)壁上有幾條豎著的“筋” ，用剪刀將這些筋剪斷成幾節(jié)；

沖洗干凈的海參放入鍋中，加入大量的純凈水，燒開(kāi)之后小火煮半小時(shí) ，關(guān)火之后再利用余溫燜半小時(shí) 。將最大的一個(gè)海參撈出來(lái)看看有沒(méi)有“硬芯兒” ，如果有就繼續(xù)再煮再燜一會(huì) ，煮好的海參夾起來(lái)已經(jīng)有點(diǎn)顫顫巍巍的彈性了；