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咖啡滋味成分占比中：
甜味占比為：39%；
酸味占比為：6%；
咸味占比為：14%；
苦味占比為：26%

可以看出，酸味僅占咖啡滋味成分的6% 。我們?nèi)粘：鹊降目Х?nbsp;，不是“苦” ，就是“酸” ，那甜味占比既然這么高？為什么喝到的咖啡不是甜的呢？這是因為甜味與其他三種滋味在烘焙過程中會發(fā)生一系列的化學(xué)變化，四種味道會抑制，也會增長。如果一杯咖啡中你嘗到了很好的甜度，尤其是帶有酸味的甜味，那是難得可貴的。
咖啡有酸味，怎么樣的酸度才是好咖啡呢？
拋開種植環(huán)境、沖煮的影響，我們以烘焙度來進行講解。
咖啡烘焙大致分為三類：淺度烘焙酸味最強

淺度烘焙：酸味較重；
例如：我們?nèi)粘Ｈオ毩⒖Х瑞^中喝到的手沖咖啡，尤其是非洲咖啡豆；
中度烘焙：酸度和醇厚度（苦味）較為平衡；
例如：手沖咖啡中的哥倫比亞、危地馬拉等咖啡豆；
深度烘焙：醇厚度（苦味）重，酸度幾乎沒有。
例如：意式咖啡；
在淺度、中度烘焙中品嘗到酸味，這個是正常的；
但如果在深度烘焙中嘗到明顯的酸味，那就有問題了。
那什么樣的酸度才是好咖啡呢？答案是：帶有甜味的酸度。

淺度烘焙中的酸味我們大致可以分為兩類：
1.尖酸：活潑、明亮、酸甜震、酒酸味、礙口、雜酸、
2.柔酸：柔順、悶酸、層次、生津、
注意：尖酸中的-酸甜震，柔酸中的-生津，其實說到底都是“帶有甜味的酸味” ，就如我們平時吃橘子或者檸檬之類的酸性水果，剛酸肯定會澀口，只有“酸里帶甜”才是好的“酸性水果” 。
什么樣的咖啡豆酸度高呢？我們簡單例舉一下：
阿拉比卡的酸度高于羅布斯塔；
水洗法的酸度高于半水洗以及日曬處理法；
淺度烘焙的酸度高于中度以及深度烘焙；
非洲咖啡豆的酸度高于拉美以及亞太地區(qū)咖啡豆；
高海拔的咖啡豆酸度高于低海拔咖啡豆的酸度；
咖啡加熱后，也會加強“雜酸”