蠶豆，因其豆莢狀如老蠶，又成熟于養(yǎng)蠶時(shí)節(jié)，故取名為蠶豆 。蠶豆也叫胡豆、佛豆等，相傳是張騫出使西域帶回來(lái)的 。新鮮的蠶豆顏色碧綠，味道鮮美，古人稱贊其為碧珠，完全成熟的干蠶豆香脆可口，是閑暇之時(shí)的美味零食 。
蠶豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？蠶豆與黑豆、黃豆等大豆類(lèi)不同，它屬于雜豆類(lèi)，含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)和膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富 。
蠶豆中含有61.5%的碳水化合物，因此可以作為主食來(lái)吃，這一點(diǎn)與紅豆和綠豆相似 。用雜豆來(lái)代替一部分精米白面做主食，可以獲得更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維，而且雜豆的血糖生成指數(shù)也遠(yuǎn)低于精制米面，這對(duì)于預(yù)防肥胖和糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病十分有益 。
中國(guó)居民膳食指南建議，成人每天可攝入250-400克的谷薯類(lèi)做主食，其中要有50-150克的全谷物和雜豆類(lèi)，這樣可以很好地實(shí)現(xiàn)主食的粗細(xì)搭配，雜豆的適量攝入也有對(duì)全谷物的良好補(bǔ)充作用 。
【蠶豆有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】蠶豆中的蛋白質(zhì)含量為20%左右，雖然低于大豆類(lèi)的35%，但氨基酸組成與大豆相同，接近于人體所需，也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，特別是富含谷類(lèi)食物中所缺乏的賴氨酸，如果與谷類(lèi)食物搭配食用，可以實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)的利用率 。
蠶豆中比較突出的成分還有膳食纖維，膳食纖維雖然不能被人體吸收利用，但可以增加飽腹感，減少進(jìn)食量，還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加快有害物質(zhì)在腸道的停留，對(duì)于預(yù)防肥胖和便秘有一定的作用 。蠶豆皮中的膳食纖維含量最豐富，因此，如果消化功能沒(méi)問(wèn)題，最好連皮一起吃掉 。
蠶豆雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但也不是人人適合，特別是嬰幼兒吃蠶豆要慎防“蠶豆病” 。蠶豆病，通常是由于進(jìn)食蠶豆、蠶豆制品或母親食用蠶豆后哺乳嬰幼兒所引起的一種急性血管內(nèi)溶血性貧血疾病 。蠶豆病屬于一種遺傳缺陷病，如果體內(nèi)缺乏葡萄糖-6-磷酸激酶（G-6-PD，進(jìn)食蠶豆、蠶豆制品等食物后，就有可能會(huì)發(fā)生蠶豆病 。因此，為了安全起見(jiàn)，嬰幼兒對(duì)蠶豆還是要謹(jǐn)慎食用 。
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