油卷饃又叫花卷 ， 是一種常見的面食 。它既有著饅頭的松軟 ， 又有著饅頭沒有的油潤(rùn)咸香 ， 剛蒸出來的花卷即使不就菜就這么空口吃也非常美味 。
油卷饃基本的做法是將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成一個(gè)大餅 ， 抹上熟油 ， 撒上鹽及五香粉或者蔥花等 ， 然后卷起來 ， 切成大小均勻的個(gè)頭 ， 就是最基本的花卷了 。也可以再進(jìn)一步用壓、扭、擰等手法做出更好看的造型 。
那么油卷饃具體怎么做呢？因?yàn)樽鲇途眇x要用抹油 ， 在做的過程中油常會(huì)漏出來 ， 怎么做才能不漏油呢？
油卷饃的做法：油潤(rùn)好吃又不漏油材料
面粉 ， 酵母 ， 熟油
輔料
面粉
調(diào)料
鹽 ， 花椒粉
做法
1、將面粉倒在盆內(nèi) ， 撒少許鹽拌勻 ， 倒入適量酵母 ， 然后分次少量倒入溫水 ， 把面粉攪拌成面絮后揉成軟硬適中的面團(tuán) 。然后蓋上塊濕潤(rùn)的棉布 ， 蓋上蓋子放到溫暖的地方發(fā)酵到兩倍大 。
2、調(diào)個(gè)油酥 。取適量面粉倒在碗里 ， 加適量花椒粉、鹽 ， 鍋里倒入適量植物油燒熱 ， 趁熱潑到面粉上攪拌均勻 ， 油酥就做好了 ， 椒香味十足 。
油酥就是油卷不漏油的竅門所在 。面粉與油混合成了較濃稠的油酥 ， 流動(dòng)性變差 ， 這樣在做生坯和蒸制的時(shí)候 ， 就不會(huì)漏出來了 。
做油酥的時(shí)候注意油和面的比例 ， 油不要太多 ， 油酥不要調(diào)得太稀 ， 否則還是有很好的流動(dòng)性 ， 做油卷饃（即花卷）時(shí)油還是會(huì)漏出來 。
3、面團(tuán)體積變成原來的兩倍大時(shí)就發(fā)酵好了 ， 這個(gè)時(shí)候拉開里面是漂亮的蜂窩狀 。拿出來重新揉勻 ， 把里面的氣泡都排出來 ， 揉光滑 ， 揉成饅頭狀 ， 按扁 。
4、用搟面杖把面團(tuán)搟開 ， 搟成2mm左右厚的大餅 。
5、倒上適量油酥 ， 用勺子或者刷子抹勻 ， 其中一頭留點(diǎn)空白別抹 ， 留著收口 。
6、從一頭向留白的一頭卷起 ， 整理一下使接口處壓到下面 ， 用刀切成大小均勻的塊 ， 稍微整理一下形狀 ， 我們的油卷饃就做好了 。
看 ， 油酥起到了很好的防漏效果 ， 油沒有漏出來 。
7、蒸鍋里添水 ， 前到溫?zé)?nbsp;， 將油卷饃放到籠屜上 ， 蓋住鍋蓋進(jìn)行二次醒發(fā) 。
8、醒發(fā)二十分鐘左右（具體時(shí)間根據(jù)季節(jié)不同 ， 溫度不同 ， 面團(tuán)軟硬以及酵母用量等不同等） ， 油卷饃體積變大 ， 變得輕飄飄的 ， 這就醒發(fā)好了 ， 可以開火蒸了 。
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