香椿葉，味苦，性溫，有小毒 。煮水，可洗疥瘡風(fēng)疽；嫩芽淪食，消風(fēng)祛毒 。
但是，香椿芽，不宜多吃，中醫(yī)各代醫(yī)家都把香椿芽多吃指向了“多食壅氣動(dòng)風(fēng)，令人神昏，血?dú)馕ⅰ?。
香椿芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？說(shuō)到香椿，中國(guó)是世界上唯一一個(gè)把香椿當(dāng)做美食，且歷史悠久的國(guó)家，那香椿有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
香椿芽富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、視黃醇、核黃素、鈣鉀鈉鐵鋅等微量元素以及包含芳香族氨基酸在內(nèi)的眾多氨基酸 。
香椿芽怎么做好吃？俗話說(shuō)，“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)”，意思就是谷雨前的香椿芽是最嫩最好吃的，谷雨后的椿芽就老了 。
翻閱古籍，記載香椿芽要“淪食”，就是綽水的意思 。
那怎么做才好吃呢？
最為經(jīng)典的莫過(guò)于香椿炒雞蛋和香椿拌豆腐了 。
先來(lái)說(shuō)，香椿炒雞蛋 。
做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，先炒雞蛋，然后放入綽水后的香椿，幾下就好 。
香椿拌豆腐——
一塊嫩豆腐，一把香椿芽 。
香椿芽綽水控水，豆腐沸水過(guò)一下控干切塊，放到碗里加一點(diǎn)鹽和香油拌勻即可 。
更多的香椿吃法，就不一一介紹了 。
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