藜麥是聯(lián)合國糧農組織推薦的“全營養(yǎng)食品”，是唯一一種滿足人體基本營養(yǎng)需求的單體植物，雖然屬于谷物，卻有著肉類的營養(yǎng)和質感 。
藜麥中蛋白質含量在14g/100g以上，蛋白質氨基酸種類齊全，比例適宜，特別是紅藜，接近于FAO推薦模式 。此外，藜麥中含有肉類和牛奶中不含的多酚、黃酮等功能性成分，無麩質，高營養(yǎng)，特別適合包括嬰幼兒在內的兒童、老人等人群 。
藜麥的吃法有哪些？1、直接煮粥
小米與藜麥以2:1比例加水煮40分鐘，煮成的粥口感香甜，營養(yǎng)豐富 。除小米外，也可以與其他材料做出不同的粥品，例如藜麥八寶粥、藜麥山藥粥、藜麥雞肉粥等等 。
2、藜麥米飯
藜麥加水入鍋蒸熟，或者與大米混合蒸熟，就是健康的主食 。把藜麥飯用壽司海苔卷起來，還可以做成藜麥壽司，蒸熟的藜麥飯也可以清炒或者配其他菜品 。
3、藜麥南瓜沙拉
藜麥（50g）、南瓜、各式生菜、紅椒、黃椒、水蘿卜、小番茄、干果碎、雞胸肉 。（1）南瓜切片，蒸熟或者烤熟，視厚度不同可能需要15-20分鐘，放置晾涼；
（2）藜麥淘洗干凈，放入鍋內，加水煮15分鐘左右，濾出晾涼；
（3）紅椒、黃椒切絲 。小番茄對半切開；水蘿卜切成細薄片；雞胸肉在不粘鍋里煎熟；
（4）把生菜葉子打底，然后放上各種食材，淋上檸檬汁與鹽，加上少量橄欖油，拌勻即可食用 。
【藜麥的吃法有哪些】總之，在主食中加入藜麥可以降低主食的升糖指數，還可以增加主食中的膳食纖維、礦物質、維生素等營養(yǎng)素，促進胃腸道消化，緩解便秘，增肌飽腹感，很適合高血糖、高血壓和減肥人群 。
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