牛肚是生活中常見的一種食材，經(jīng)常被制作成涼拌牛肚，或者是爆肚等 。但是可能很多朋友還不知道，牛肚是牛的哪個(gè)部位 。
其實(shí)所謂的牛肚就是牛的胃，牛有4個(gè)胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃 。瘤胃是降解纖維物質(zhì)能力最強(qiáng)的器官，在瘤胃里面含有大量的微生物，可以對飼料進(jìn)行初步的消化分解，也就是俗稱的毛肚 。
瘤胃把牛漿膜撕掉，保留粘膜，切片涮吃 。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片” 。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉 。
牛肚中的蛋白質(zhì)可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡，促進(jìn)新陳代謝；牛肚中的少量脂肪，可以為身體提供能量，維持體溫和保護(hù)心臟，緩解外界壓力 。牛肚還可補(bǔ)充人體所需的鈣質(zhì) 。
牛肚的涼拌做法應(yīng)該怎么做呢？和小編一起來看一下吧
用料清單：
牛肚500g，姜5片，料酒3湯勺，老干媽40g，生抽20g，醋10g，糖10g，蒜末10g，香油30g，小米椒少許（看個(gè)人口味添加，也可不放），辣椒油少許，鹽2g，蔥花少許，香菜少許 。
烹飪步驟：
1.牛肚焯水去腥，再將牛肚洗干凈，去除多余的油脂和筋膜 。
2.把處理過的牛肚放入高壓鍋中，倒入沒過牛肚的水，放入姜片和料酒，上氣后煮10分鐘左右，用筷子可以輕松穿透毛肚后，即可取出過冷水冷卻 。
【毛肚是牛的哪個(gè)部位 肚是哪個(gè)部位】3.碗中放入老干媽，生抽，醋，糖，鹽，蒜末，小米椒，辣椒油，香油，香菜攪拌均勻備用 。
4.把牛肚切成薄片 。
5.放入調(diào)好的醬汁攪拌均勻，放置一會(huì)兒讓其入味 。
6.裝盤，撒上蔥花，就可以開吃了~
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