第四步加調(diào)料：豆腐熟的時(shí)候，湯也變得雪白起來 。雖然不如魚湯那么濃郁，一樣非常漂亮 。這時(shí)候就可以加調(diào)料準(zhǔn)備起鍋了 。這道湯建議再加入一點(diǎn)豆尖、上海青一類綠色蔬菜，或者撒上蔥花作為點(diǎn)綴 。白綠相間，顏色也更好看 。
4、做湯的時(shí)候，雞蛋到底要不要先炒熟？
這個(gè)問題很多人都困惑過，包括我自己 。經(jīng)過多次試驗(yàn)后我認(rèn)為，如果主要是想吃湯里面的食材，建議先把雞蛋炒一下 。多放油，讓雞蛋炒得特別蓬松 。讓后加其他食材，多加幾種，比如木耳、番茄、粉絲、豆皮等等，然后加少許水煮 。這樣最后成型的湯有點(diǎn)類似湯羹 。雞蛋吃起來也香味十足 。
如果主要是想喝湯，建議直接倒蛋液打蛋花 。這樣蛋液可以均勻的分布到湯里面，蛋花比較稀薄，喝起來順滑，容易入口，湯的感覺也更明顯 。
5、倒蛋液有沒有什么訣竅？
【雞蛋湯怎樣做才好喝的總結(jié)答疑】訣竅說不上，手感是需要練習(xí)的 。一是倒蛋液的時(shí)候碗不要離開湯的液面太高，避免濺燙到自己 。二是蛋液要細(xì)而均勻，曾經(jīng)有幸看過廚師操作，蛋液可以拉得很細(xì)，另外一只手配合著攪拌，蛋花感覺和細(xì)細(xì)的浪一樣一圈圈的就浮起來了 。三是攪拌要迅速，不要讓蛋液停留在一個(gè)地方或者附在了鍋里的其他食材上，否則會(huì)變成一塊塊的 。不好看不說，還影響口感 。
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